Bitterer Artischocken- & Chicorée-Gratin mit schwarzem Knoblauch

Zubereitung

1. 1

   Die Artischocken vorbereiten: Wenn Sie frische Artischocken verwenden, die zähen äußeren Blätter abschneiden, den obersten Zoll abschneiden und das flaumige Innere entfernen. Die Stiele schälen und mit Zitronensaft abreiben, um Verfärbungen zu vermeiden. Wenn Sie Artischockenherzen aus der Dose oder dem Glas verwenden, diese gut abtropfen lassen. Die Artischockenherzen in mundgerechte Stücke schneiden. (10 Minuten)

   ~10 Min
2. 2

   Die Chicorées vorbereiten: Die unteren Enden der Chicorées abschneiden, verwelkte äußere Blätter entfernen und sie der Länge nach halbieren. Den bitteren Kern herausschneiden. (5 Minuten)

   ~5 Min
3. 3

   Die Chicorées blanchieren: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Chicoréenhälften hinzufügen und 3-4 Minuten blanchieren, bis sie leicht zart sind. Abgießen und trocken tupfen. (5 Minuten)

   ~5 Min
4. 4

   Die Zehen schwarzen Knoblauchs zu einer Paste zerdrücken. (2 Minuten)

   ~2 Min
5. 5

   Béchamelsauce zubereiten: Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl unterrühren und 1-2 Minuten anschwitzen, um eine Mehlschwitze zu bilden, ohne sie zu bräunen. Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren einrühren, bis alles glatt ist. Zum Köcheln bringen und unter ständigem Rühren eindicken lassen. Den zerdrückten schwarzen Knoblauch, Thymian, Estragon, Muskatnuss, Salz und Pfeffer einrühren. Weitere 2 Minuten köcheln lassen. (15 Minuten)

   ~15 Min
6. 6

   Die Zutaten vermischen: In einer großen Schüssel die vorbereiteten Artischockenstücke und die blanchierten Chicoréenhälften vorsichtig mit etwa zwei Dritteln der Béchamelsauce vermengen. (3 Minuten)

   ~3 Min
7. 7

   Den Gratin anrichten: Die Mischung in eine gefettete Auflaufform geben. Die restliche Béchamelsauce gleichmäßig darüber verteilen. Mit geriebenem Greyerzer Käse bestreuen. (5 Minuten)

   ~5 Min
8. 8

   Den Gratin backen: Den Ofen auf 190°C vorheizen. Die Auflaufform fest mit Alufolie abdecken. 20 Minuten backen. (20 Minuten)

   ~20 Min
9. 9

   Die Oberfläche bräunen: Die Alufolie entfernen und weitere 10-15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und blubbernd ist. (15 Minuten)

   ~15 Min
10. 10

    Vor dem Servieren ruhen lassen: Den Gratin 5-10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie ihn servieren, damit sich die Aromen entfalten und die Sauce leicht anzieht. (10 Minuten)

    ~10 Min