Bitteres Grünzeug und geräucherte Entenbrust mit schwarzem Knoblauch-Vinaigrette
Dieses Gericht zeichnet sich durch die kräftigen Aromen von bitterem Grünzeug wie Radicchio und Eskariol aus, die gekonnt mit den reichen, rauchigen Noten von angebratener Entenbrust ausbalanciert werden. Eine komplexe Vinaigrette, durchdrungen von der süßen, umami-reichen Tiefe von schwarzem Knoblauch, verbindet alle Elemente zu einem raffinierten Dinner-Erlebnis. Es ist eine kühne Erkundung von bitteren und herzhaften Noten, perfekt für den abenteuerlustigen Gaumen.
Zubereitungszeit
75 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
480 kcal
Zubereitung
- 1
Ofen auf 200°C vorheizen. Die Haut der Entenbrüste in Rautenform einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
~5 Min - 2
Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte, trockene, große Pfanne legen. Die Hitze auf mittel-niedrig stellen und das Fett etwa 10-12 Minuten auslassen, dabei überschüssiges Fett regelmäßig abgießen. Dieses langsame Auslassen ist entscheidend für eine knusprige Haut.
~15 Min - 3
Die Entenbrüste wenden und die andere Seite 2-3 Minuten anbraten. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 8-10 Minuten für Medium-Rare oder nach gewünschtem Gargrad rösten.
~12 Min - 4
Während die Ente rößt, die Vinaigrette zubereiten. In einer kleinen Schüssel die schwarzen Knoblauchzehen zu einer Paste zerdrücken. Olivenöl, Balsamico-Essig, Dijon-Senf, Honig, Salz und Pfeffer hinzufügen. Verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
~5 Min - 5
Radicchio und Eskariol waschen und grob hacken. In eine mittelgroße Schüssel geben.
~3 Min - 6
Nachdem die Ente gar ist, aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie aufgeschnitten wird.
~10 Min - 7
Das Grünzeug mit etwa der Hälfte der schwarzen Knoblauch-Vinaigrette vermischen. Bei Bedarf mehr hinzufügen, um den Geschmack anzupassen.
~2 Min - 8
Die geruhte Entenbrust dünn aufschneiden. Das angemachte Grünzeug auf Servierschalen anrichten. Mit der aufgeschnittenen Entenbrust belegen und mit gerösteten Pekannüssen bestreuen.
~5 Min
Tipps
- Das langsame Auslassen des Entenfetts bei mittlerer bis niedriger Hitze ist der Schlüssel, um perfekt knusprige Haut zu erhalten, ohne das Fleisch zu übergaren.
- Der schwarze Knoblauch kann etwas klebrig sein; die Rückseite einer Gabel oder ein kleiner Schneebesen erleichtert die Einarbeitung in die Vinaigrette.