Bittergrünkohl-Risotto mit eingelegter Zitrone und knusprigen Artischockenherzen
Dieses anspruchsvolle Risotto gleicht die erdige Bitterkeit von gemischtem Grünkohl mit der intensiven, salzigen Würze von eingelegter Zitrone aus. Pfannengebratene Artischockenherzen sorgen für einen reizvollen Texturkontrast und machen dies zu einem komplexen, aber lohnenden mediterranen Mittagessen.
Zubereitungszeit
75 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
550 kcal
Zubereitung
- 1
Die Gemüsebrühe in einem großen Topf bei schwacher Hitze sanft erwärmen. Sie sollte während des gesamten Kochvorgangs köcheln.
~10 Min - 2
Die Schalotten fein hacken und den Knoblauch hacken. Die eingelegte Zitrone abspülen, das Fruchtfleisch entfernen und die Schale fein hacken.
~5 Min - 3
In einem mittelgroßen Topf 25 g Butter und 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Schalotten hinzufügen und ca. 5-7 Minuten lang glasig und weich dünsten.
~7 Min - 4
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute kochen, bis er duftet. Nicht braun werden lassen.
~1 Min - 5
Den Arborio-Reis in den Topf geben und gut umrühren, um jedes Korn mit der Butter- und Öl-Mischung zu überziehen. Den Reis 2-3 Minuten lang anrösten, bis die Ränder leicht durchscheinend aussehen.
~3 Min - 6
Den trockenen Weißwein angießen und ständig rühren, bis er vollständig vom Reis aufgenommen ist.
~2 Min - 7
Beginnen Sie, die warme Gemüsebrühe schöpflöffelweise hinzuzufügen und rühren Sie häufig um, bis jede Flüssigkeitszugabe aufgenommen ist, bevor Sie die nächste hinzufügen. Fahren Sie so etwa 18-20 Minuten fort, oder bis der Reis cremig und al dente ist.
~20 Min - 8
Während das Risotto kocht, die knusprigen Artischockenherzen zubereiten. Die abgetropften und geviertelten Artischockenherzen mit dem Mehl, Salz und Pfeffer vermischen, bis sie leicht bedeckt sind.
~3 Min - 9
Das restliche Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die bemehlten Artischockenherzen hinzufügen und ca. 5-7 Minuten lang goldbraun und knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
~7 Min - 10
Den gemischten Bittergrünkohl grob hacken. Fügen Sie ihn dem Risotto zusammen mit der gehackten Schale der eingelegten Zitrone in den letzten 5 Minuten der Kochzeit hinzu. Rühren, bis der Grünkohl welk ist.
~5 Min - 11
Sobald der Reis gar und cremig ist, die restlichen 25 g Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dabei bedenken, dass die eingelegte Zitrone salzig ist.
~2 Min - 12
Das Risotto sofort servieren, garniert mit den knusprigen Artischockenherzen und der gehackten frischen Petersilie.
Tipps
- Stellen Sie sicher, dass Ihre Gemüsebrühe heiß, aber nicht kochend ist, wenn Sie sie zum Risotto geben. Dies hilft, eine gleichmäßige Kochtemperatur und eine cremigere Textur aufrechtzuerhalten.
- Für einen noch intensiveren bitteren Geschmack können Sie Löwenzahngrün oder etwas Chicorée mit Ihrem Bittergrünkohl mischen.