Bittergrünkohl und Queso Fresco Enchilada Auflauf
Dieser geschichtete Enchilada-Auflauf enthält leicht bittere Grünkohlsorten wie Löwenzahn oder Endivie, ausbalanciert mit cremigem Queso Fresco und einer reichhaltigen, erdigen Mole-Sauce. Es ist eine raffinierte Variante eines Klassikers, die komplexe Aromen bietet, die sich wunderbar entwickeln. Perfekt für ein herzhaftes und interessantes Mittagessen.
Zubereitungszeit
75 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
6
Kalorien
450 kcal
Zubereitung
- 1
Ofen auf 190°C vorheizen.
~10 Min - 2
Löwenzahnblätter und Endivie waschen und grob hacken.
~5 Min - 3
Rote Zwiebel fein würfeln und Knoblauch hacken.
~5 Min - 4
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Rote Zwiebelwürfel hinzufügen und etwa 5 Minuten lang anbraten, bis sie weich sind.
~5 Min - 5
Gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute anbraten, bis er duftet.
~1 Min - 6
Gehacktes Gemüse in die Pfanne geben, zusammen mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer. Gelegentlich umrühren, bis das Gemüse zusammengefallen ist, etwa 8-10 Minuten.
~10 Min - 7
In einer mittelgroßen Schüssel die Mole Poblano Paste und die Hühnerbrühe glatt rühren. Dies ergibt die Enchilada-Sauce.
~3 Min - 8
Maistortillas vierteln.
~2 Min - 9
Eine 9x13 Zoll große Auflaufform leicht einfetten.
~1 Min - 10
Eine dünne Schicht Mole-Sauce auf den Boden der Auflaufform streichen.
~1 Min - 11
Die Hälfte der Tortillastücke über die Sauce schichten.
~1 Min - 12
Die Hälfte der gekochten Grünkohlmischung gleichmäßig über die Tortillas verteilen.
~1 Min - 13
Die Hälfte des Queso Fresco über den Grünkohl bröckeln.
~1 Min - 14
Den Schichtvorgang mit den restlichen Tortillas, dem Grünkohl und dem Queso Fresco wiederholen.
~2 Min - 15
Die restliche Mole-Sauce gleichmäßig über die oberste Schicht gießen.
~1 Min - 16
Die Auflaufform fest mit Alufolie abdecken.
~1 Min - 17
25 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere 10-15 Minuten backen, oder bis der Auflauf durchgewärmt und die Oberfläche leicht sprudelt.
~40 Min - 18
Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
~5 Min
Tipps
- Wenn Löwenzahnblätter für Ihren Geschmack zu bitter sind, können Sie sie vor dem Anbraten 30 Sekunden lang in kochendem Wasser blanchieren, um ihre Bitterkeit zu reduzieren.
- Servieren Sie mit einem Klecks mexikanischer Crema oder einer Beilage Avocado für zusätzliche Reichhaltigkeit und um die bitteren Noten zu ergänzen.