Bittermelone & Schweinebauch-Pfanne mit Tamarinden-Glasur
Dieses Gericht bietet ein komplexes Geschmacksprofil, das die natürliche Bitterkeit der Bittermelone mit dem herzhaften Reichtum des Schweinebauchs und einer süß-säuerlichen Tamarinden-Glasur ausgleicht. Es ist eine klassische thailändische Kombination, die sowohl belebend als auch zutiefst befriedigend ist und sich perfekt für ein Abendessen unter der Woche eignet.
Zubereitungszeit
45 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
4
Kalorien
450 kcal
Zubereitung
- 1
Die Bittermelone vorbereiten: Die Bittermelone der Länge nach halbieren, Kerne und Mark herausschaben. Dünn aufschneiden. In einer separaten Schüssel die geschnittenen Bittermelonen mit 1 Teelöffel Salz vermischen und 10 Minuten ziehen lassen, um überschüssige Bitterkeit zu entziehen. Gründlich abspülen und überschüssiges Wasser ausdrücken.
~15 Min - 2
Die Aromaten und den Schweinebauch vorbereiten: Den Schweinebauch dünn aufschneiden. Knoblauch und Schalotten hacken. Die Thai-Chilis fein hacken (an die gewünschte Schärfe anpassen).
~5 Min - 3
Die Tamarinden-Glasur zubereiten: In einer kleinen Schüssel Tamarindenpaste, Palmzucker, Fischsauce, Sojasauce und 2 Esslöffel Wasser verrühren, bis alles gut vermischt ist. Beiseite stellen.
~2 Min - 4
Anbraten: 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den geschnittenen Schweinebauch dazugeben und ca. 5-7 Minuten braten, bis er gebräunt und das Fett ausgelassen ist. Den Schweinebauch aus der Pfanne nehmen und das ausgelassene Fett darin lassen. Den restlichen 1 Esslöffel Pflanzenöl in die Pfanne geben.
~10 Min - 5
Den gehackten Knoblauch, die Schalotten und die gehackten Chilis in die Pfanne geben. Ca. 1 Minute anbraten, bis es duftet. Die vorbereitete Bittermelone dazugeben und 3-4 Minuten anbraten, bis sie leicht zart ist.
~4 Min - 6
Den gebratenen Schweinebauch zurück in die Pfanne geben. Die Tamarinden-Glasur über die Zutaten gießen. Gut umrühren, damit alles bedeckt ist, und weitere 2-3 Minuten kochen lassen, bis die Glasur eingedickt ist und Schweinebauch und Bittermelone überzieht.
~3 Min - 7
Kurz vor dem Servieren den frischen Limettensaft unterrühren.
~1 Min - 8
Mit frischem Koriander garnieren und heiß mit gedämpftem Reis servieren.
Tipps
- Um die Bitterkeit weiter zu reduzieren, können Sie die geschnittenen Bittermelonen vor dem Salzen und Ausdrücken 30 Sekunden lang in kochendem Salzwasser blanchieren. Dieses Gericht schmeckt am besten sofort nach dem Kochen, um die Knusprigkeit der Bittermelone zu genießen.
- Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Vorsichtig auf dem Herd wieder aufwärmen.