Knusprige Schweinebauch-Bites mit Szechuan-Pfeffer und Gochujang-Glasur

Zubereitung

1. 1

   Den Schweinebauch in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 1,5 Stunden köcheln lassen oder bis er zart ist. Abgießen und leicht abkühlen lassen.

   ~90 Min
2. 2

   Während der Schweinebauch köchelt, die Szechuan-Pfefferkörner und die getrockneten roten Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie duften. Abkühlen lassen, dann mit einem Mörser und Stößel oder einer Gewürzmühle zu einem groben Pulver zermahlen. Mit dem chinesischen Fünf-Gewürze-Pulver mischen.

   ~10 Min
3. 3

   Den abgekühlten Schweinebauch in 2,5 cm große Würfel schneiden. Mit Küchenpapier sehr gut trockentupfen.

   ~5 Min
4. 4

   Pflanzenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schweinebauchwürfel in einer einzigen Schicht hineingeben (bei Bedarf in mehreren Chargen arbeiten) und ca. 8-10 Minuten goldbraun und knusprig von allen Seiten braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

   ~15 Min
5. 5

   In einem kleinen Topf Gochujang, Sojasauce, Reisessig, Honig, gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer vermischen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Glasur leicht eindickt, etwa 5 Minuten.

   ~5 Min
6. 6

   In einer großen Schüssel die knusprigen Schweinebauchwürfel mit der Szechuan-Pfeffermischung vermischen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Dann die Gochujang-Glasur hinzufügen und alles vermischen, damit jedes Stück überzogen ist.

   ~3 Min
7. 7

   Die überzogenen Schweinebauch-Häppchen auf einer Servierplatte anrichten. Mit gerösteten Sesamsamen und geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort servieren, optional mit Spießen für einfaches Greifen.

   ~2 Min