Geräucherte Kirsch- und Bourbon-Schweinebauch-Bites mit Balsamico-Glasur

Zubereitung

1. 1

   Ofen auf 150°C vorheizen.

2. 2

   Den Schweinebauch in ca. 2,5 cm große Würfel schneiden.

   ~10 Min
3. 3

   In einer großen Schüssel geräuchertes Paprikapulver, braunen Zucker, Knoblauchpulver, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Die Schweinebauchwürfel darin wenden, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.

   ~5 Min
4. 4

   Den bedeckten Schweinebauch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

   ~2 Min
5. 5

   In einer kleinen Schüssel die Trockenkirschen und den Bourbon vermischen. Mindestens 30 Minuten einweichen lassen.

   ~30 Min
6. 6

   Den Schweinebauch 3 Stunden backen oder bis er zart und ausgelassen ist.

   ~180 Min
7. 7

   Während der Schweinebauch backt, die Balsamico-Glasur vorbereiten. In einem kleinen Topf Balsamico-Essig und Honig vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und etwa 5-7 Minuten kochen lassen, oder bis sie leicht eingedickt ist. Die eingeweichten Kirschen und die Bourbon-Mischung einrühren. Weitere 2 Minuten köcheln lassen.

   ~10 Min
8. 8

   Sobald der Schweinebauch zart ist, aus dem Ofen nehmen. Die Ofentemperatur auf 200°C erhöhen.

9. 9

   Etwa die Hälfte der Balsamico-Glasur über den Schweinebauch auf dem Backblech träufeln. Für 10-15 Minuten zurück in den Ofen geben, oder bis er karamellisiert und leicht knusprig ist.

   ~15 Min
10. 10

    In einer Räucherpistole die gewählten Holzchips platzieren und gemäß den Anweisungen des Herstellers anzünden. Das heiße Backblech mit dem Schweinebauch in eine große Schüssel oder einen Behälter stellen und mit einer Cloche oder einem dicht schließenden Deckel abdecken. Den Rauch aus der Räucherpistole in den Behälter leiten und 5-10 Minuten räuchern lassen.

    ~10 Min
11. 11

    Die geräucherten Schweinebauch-Bites in eine Servierschüssel geben. Mit der restlichen Balsamico-Glasur beträufeln.

    ~1 Min