Geräucherte Habanero & Mango 'Aguachile' Bissen mit Kochbananen-Chips

Zubereitung

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   Jakobsmuscheln vorbereiten: Jakobsmuscheln unter kaltem Wasser reinigen und mit Küchenpapier vollständig trockentupfen. Den zähen Seitenmuskel, falls vorhanden, entfernen. Jakobsmuscheln sehr dünn schneiden, etwa 1-2 mm dick.

   ~10 Min
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   Marinade herstellen: Kerne und Membranen von den Habanero-Chilis entfernen (Handschuhe tragen!). Die Habaneros fein hacken. Die Mango schälen und würfeln. Gehackte Habaneros, gewürfelte Mango, Limettensaft, dünn geschnittene weiße Zwiebel, Korianderblätter, Meersalz und geräuchertes Paprikapulver in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Glatt und leuchtend pürieren.

   ~5 Min
3. 3

   Jakobsmuscheln marinieren: Die dünn geschnittenen Jakobsmuscheln in eine flache Glasschale geben. Die Habanero-Mango-Marinade über die Jakobsmuscheln gießen, so dass jede Scheibe bedeckt ist. Abdecken und mindestens 30 Minuten, oder bis zu 1 Stunde, im Kühlschrank marinieren lassen, damit sich die Jakobsmuscheln in der säurehaltigen Marinade 'garen' können.

   ~45 Min
4. 4

   Kochbananen-Chips zubereiten: Die grünen Kochbananen schälen und sehr dünn schneiden (für beste Ergebnisse eine Mandoline verwenden, etwa 1 mm dick). Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Kochbananenscheiben portionsweise goldbraun und knusprig braten, etwa 2-3 Minuten pro Seite. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

   ~15 Min
5. 5

   Bissen anrichten: Die Kochbananen-Chips auf einer Servierplatte anrichten. Mit einem Schaumlöffel vorsichtig ein paar Scheiben marinierte Jakobsmuscheln auf jeden Kochbananen-Chip legen. Bei Bedarf etwas zusätzliche Marinade über die Jakobsmuscheln träufeln.

   ~5 Min
6. 6

   Garnieren und servieren: Die Avocado fein würfeln. Leicht etwas Agavendicksaft über die Jakobsmuscheln träufeln. Die gewürfelte Avocado und ein paar frische Korianderblätter über jeden Bissen streuen. Für ein optionales Raucharoma die Oberseite der Jakobsmuscheln kurz mit einem Küchenbrenner abflämmen, bevor sie serviert werden.

   ~5 Min