Vietnamesische Pandan-Kokos-Klebreis-Häppchen mit Palmzucker-Glasur
Diese köstlichen, mundgerechten Snacks bieten mit ihrer zähen Textur und ihrem süßen, nussigen Aroma einen Vorgeschmack auf viethetisches Streetfood. Der leuchtend grüne, mit Pandan aromatisierte Klebreis wird durch einen reichen Palmzuckersirup ergänzt, der ein perfekt ausbalanciertes süß-umami-Erlebnis bietet.
Zubereitungszeit
75 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
16
Kalorien
250 kcal
Zubereitung
- 1
Den Klebreis gründlich unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Den Reis mindestens 4 Stunden, vorzugsweise über Nacht, in Wasser einweichen.
- 2
Den eingeweichten Reis abgießen. Die Pandanblätter zu einem Knoten zusammenbinden.
- 3
Den abgetropften Reis in einen mit Käsetuch oder Backpapier ausgelegten Dampfkorb geben. Die geknoteten Pandanblätter auf den Reis legen.
- 4
Den Reis bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten dämpfen, oder bis der Reis zart und gar ist.
~25 Min - 5
Während der Reis dämpft, Kokosmilch, Kristallzucker und Salz in einem Topf bei schwacher Hitze erwärmen. Rühren, bis Zucker und Salz aufgelöst sind. Nicht kochen lassen.
~5 Min - 6
Sobald der Reis gar ist, in eine große Schüssel geben. Die Pandanblätter entfernen.
- 7
Die warme Kokosmilchmischung über den heißen gedämpften Reis gießen. Vorsichtig vermischen, damit der Reis gleichmäßig bedeckt ist.
~2 Min - 8
Die Schüssel abdecken und den Reis 10-15 Minuten ziehen lassen, damit er die Kokosmilch aufsaugt.
~15 Min - 9
Während der Reis einzieht, die Palmzucker-Glasur vorbereiten. In einem separaten Topf Palmzucker und Wasser vermischen. Bei schwacher Hitze erwärmen, dabei rühren, bis der Palmzucker vollständig aufgelöst und der Sirup leicht eingedickt ist.
~10 Min - 10
Sobald der Reis die Kokosmilch aufgesogen hat, sollte er klebrig und formbar sein. Den Klebreis auf einem Stück Backpapier zu einer dünnen Schicht (ca. 1 cm dick) pressen.
~3 Min - 11
Den gepressten Reis leicht abkühlen lassen, dann in kleine Quadrate oder Rechtecke (ca. 2x2 cm) schneiden.
~5 Min - 12
Die Klebreis-Häppchen auf einer Servierplatte anrichten. Großzügig mit dem warmen Palmzuckersirup beträufeln und mit gerösteten Sesamsamen bestreuen.
~2 Min
Tipps
- Für einen intensiveren Pandan-Geschmack können Sie Pandanblätter mit etwas Wasser pürieren, den Saft abseihen und zur Kokosmilchmischung geben.
- Diese Häppchen schmecken am besten frisch, können aber bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Vor dem Servieren nach Belieben kurz in einem Dampfgarer oder in der Mikrowelle erwärmen.