Feurige Drachenatem-Knödel
Diese Knödel bieten einen explosiven Geschmacksschub, mit einer saftigen Füllung, die in eine zarte Hülle gehüllt ist und mit scharfem Sichuan-Chiliöl und herzhaft-umami-Noten durchzogen ist. Die knusprige, in der Pfanne gebratene Außenseite weicht einem zarten, saftigen Biss und macht sie zu einer unwiderstehlichen Vorspeise für abenteuerlustige Gaumen.
Zubereitungszeit
120 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
350 kcal
Zubereitung
- 1
Teig zubereiten: Mehl und heißes Wasser in einer großen Schüssel vermischen. Mischen, bis sich ein grober Teig bildet. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 8-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
~30 Min - 2
Füllung vorbereiten: Hackfleisch vom Schwein, gehackte Garnelen, geriebenen Ingwer, gehackten Knoblauch, gehackte Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Shaoxing-Wein, Sesamöl und weißen Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Gut in eine Richtung mischen, bis die Masse klebrig und gut vermischt ist.
~15 Min - 3
Knödel formen: Den ruhenden Teig in kleine Portionen teilen. Jede Portion zu einer dünnen Hülle von etwa 7-8 cm Durchmesser ausrollen. Einen Löffel Füllung in die Mitte jeder Hülle geben. Die Ränder mit Wasser anfeuchten und die Knödel falten und plissieren, um sie zu verschließen.
~30 Min - 4
Knödel dämpfen: Die Knödel in einer einzelnen Schicht in einen mit Backpapier oder Kohlblättern ausgelegten Dampfkorb legen. Über kochendem Wasser 8-10 Minuten dämpfen oder bis das Schweinefleisch durchgegart ist.
~10 Min - 5
Chiliöl-Sauce zubereiten: In einer kleinen Schüssel Sichuan-Chiliöl und schwarzen Essig verquirlen.
~1 Min - 6
Für einen knusprigen Boden anbraten: Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gedämpften Knödel mit der flachen Seite nach unten hineingeben und 2-3 Minuten goldbraun und knusprig braten. Vorsichtig etwa 60 ml Wasser in die Pfanne geben, sofort abdecken und weitere 3-5 Minuten dämpfen, bis das Wasser verdampft ist und die Knödel gar sind.
~8 Min - 7
Servieren: Die vorbereitete Chiliöl-Sauce über die Knödel träufeln oder separat zum Dippen servieren. Nach Belieben mit zusätzlichen gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.
~1 Min
Tipps
- Für einen extra knusprigen Boden darauf achten, dass die Pfanne heiß ist, bevor die Knödel hineingegeben werden, und die Pfanne nicht überfüllen. Gegebenenfalls in Chargen braten.
- Übrig gebliebene ungekochte Knödel können auf einem Backblech eingefroren werden, bis sie fest sind, und dann in einen luftdichten Behälter umgefüllt werden. Direkt aus dem Gefrierzustand dämpfen oder braten und die Garzeit um einige Minuten verlängern.