Würzige Amaro-Schokoladen-Lava-Kuchen mit kandierten Chilis und Orangenschale
Diese dekadenten Lava-Kuchen vereinen die reiche Bitterkeit dunkler Schokolade mit einer dezenten Chilinote und der aromatischen Schale von Orangen. Ein Hauch von Kräuterlikör Amaro verleiht eine unerwartete Geschmacksfülle und macht dieses Dessert zu einem raffinierten und abenteuerlichen italienischen Dessert.
Zubereitungszeit
90 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
6
Kalorien
450 kcal
Zubereitung
- 1
Die kandierten Chilis vorbereiten: In einem kleinen Topf 50 g Kristallzucker und 50 ml Wasser vermischen. Erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann die dünn geschnittenen Chilischoten hinzufügen. 10-15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Chilis leicht durchscheinend und sirupartig sind. Die Chilischeiben aus dem Sirup nehmen und auf Backpapier zum Trocknen legen. Den Chili-Sirup aufbewahren.
~20 Min - 2
Den Backofen auf 200°C vorheizen. 6 (170 ml) Förmchen (Soufflé-Schälchen) gut ausbuttern und leicht mit Mehl bestäuben. Die Förmchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen.
~5 Min - 3
Die dunkle Schokolade und die Butter in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit köchelndem Wasser (Wasserbad) schmelzen, dabei rühren, bis alles glatt ist. Vom Herd nehmen. Alternativ in 30-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle erhitzen und zwischendurch umrühren, bis es glatt ist.
~5 Min - 4
In einer großen Schüssel die Eier, das Eigelb, 150 g Kristallzucker, den Amaro Likör, das Chilipulver und das Salz verquirlen, bis alles gut vermischt und leicht schaumig ist.
~3 Min - 5
Nach und nach die geschmolzene Schokoladenmischung unter die Eiermischung rühren, bis alles vollständig eingearbeitet und glatt ist. Das ergibt einen reichhaltigen, dunklen Teig.
~2 Min - 6
Das Mehl vorsichtig unterheben, bis es gerade so vermischt ist. Nicht übermäßig rühren.
~1 Min - 7
Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen verteilen, sie sollten etwa zu zwei Dritteln gefüllt sein.
~2 Min - 8
12-14 Minuten backen, oder bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt. Die Backzeit variiert je nach Ofen.
~14 Min - 9
Die Lava-Kuchen 2 Minuten in den Förmchen abkühlen lassen. Jeden Förmchen vorsichtig auf einen Servierteller stürzen. Die Mitte sollte leicht herausfließen.
~2 Min - 10
Jeden Lava-Kuchen mit etwas frischer Orangenschale und einigen Stücken der kandierten Chili garnieren. Nach Belieben mit etwas von dem aufbewahrten Chili-Sirup beträufeln.
~1 Min - 11
Für einen zusätzlichen Kick, die Orangenschale auf jedem Kuchen kurz mit einem Küchenbrenner karamellisieren, um ein zusätzliches Aroma zu erzeugen.
~1 Min
Tipps
- Für perfekt flüssige Zentren ist es entscheidend, die Lava-Kuchen nicht zu lange zu backen. Behalten Sie sie in den letzten Backminuten genau im Auge und backen Sie im Zweifel lieber etwas zu kurz als zu lang.
- Die kandierten Chilis können einen Tag im Voraus zubereitet und bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Der Amaro verleiht eine komplexe Kräuternote. Falls nicht verfügbar, kann eine sehr kleine Menge starker schwarzer Kaffee oder Espresso als Alternative für eine andere Art von Tiefe verwendet werden.