Anatolische Umami-Bombe: Makrele gefüllt mit Walnüssen und Feigen auf geräuchertem Auberginenpüree
Dieses Gericht besteht aus ganzen Makrelen, gefüllt mit einer herzhaft-süßen Mischung aus Walnüssen, getrockneten Feigen und aromatischen Gewürzen, die dann knusprig gebacken werden. Serviert auf einem reichhaltigen, rauchigen Auberginenpüree ergibt sich ein komplexes und sättigendes Mittagessen.
Zubereitungszeit
90 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
2
Kalorien
550 kcal
Zubereitung
- 1
Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C vor. Spülen Sie die Makrelen innen und außen ab und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken.
~5 Min - 2
Für die Füllung die Walnüsse, getrockneten Feigen, Petersilie und Dill fein hacken und den Knoblauch zerdrücken.
~10 Min - 3
In einer Schüssel die gehackten Walnüsse, Feigen, Kräuter, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, schwarzen Pfeffer und 1 Esslöffel Olivenöl vermischen. Mit Salz abschmecken. Gut mischen.
~5 Min - 4
Füllen Sie vorsichtig die Höhle jeder Makrele mit der Walnuss-Feigen-Mischung. Sie können die Öffnung bei Bedarf mit Zahnstochern sichern.
~5 Min - 5
Legen Sie die gefüllten Makrelen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Beträufeln Sie sie mit den restlichen 3 Esslöffeln Olivenöl.
~2 Min - 6
Backen Sie die Makrelen 20-25 Minuten oder bis der Fisch gar ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
~25 Min - 7
Bereiten Sie während die Fische backen das Auberginenpüree zu. Stechen Sie die Aubergine mehrmals mit einer Gabel ein und rösten Sie sie direkt über offener Flamme auf dem Herd (oder auf einem Backblech im Ofen bei 220°C), bis die Haut verkohlt und das Fruchtfleisch sehr weich ist. Dies kann je nach Methode 30-45 Minuten dauern.
~45 Min - 8
Sobald die Aubergine geröstet ist, halbieren Sie sie vorsichtig, löffeln Sie das rauchige Fruchtfleisch heraus und entsorgen Sie die Haut.
~3 Min - 9
Geben Sie das Auberginenfruchtfleisch in eine Küchenmaschine. Fügen Sie den Zitronensaft, Tahini und eine Prise Salz hinzu. Verarbeiten Sie es, bis es glatt und cremig ist. Geben Sie bei Bedarf einen Esslöffel Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
~5 Min - 10
Zum Servieren eine großzügige Portion des geräucherten Auberginenpürees auf jeden Teller streichen. Legen Sie vorsichtig eine gefüllte Makrele auf das Püree. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
~3 Min
Tipps
- Für einen besonders rauchigen Geschmack der Aubergine grillen Sie sie über Holzkohle oder verwenden Sie einen Herd auf hoher Stufe, um die Haut gründlich zu verkohlen.
- Wenn Sie keine frischen Kräuter haben, können Sie getrocknete Kräuter verwenden, aber reduzieren Sie die Menge leicht, da sie stärker im Geschmack sind.