Umami-Bomben-Entenconfit-Bao-Brötchen mit Miso-Glasierter Feige
Zartes, langsam gegartes Entenconfit wird zerpflückt und in flauschige, gedämpfte Bao-Brötchen gefüllt. Eine süß-salzige Miso-Feigen-Glasur sorgt für einen herrlichen Kontrast und schafft eine Symphonie aus süßen und Umami-Aromen in jedem Bissen.
Zubereitungszeit
180 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
650 kcal
Zubereitung
- 1
Entenkeulen abspülen und mit Küchenpapier vollständig trocknen. In einer kleinen Schüssel Salz und schwarze Pfefferkörner mischen. Die Salz-Pfeffer-Mischung rundherum auf die Entenkeulen reiben. Die Entenkeulen in einen tiefen Topf oder eine ofenfeste Form geben. Thymianzweige und Knoblauchzehen hinzufügen. Entenfett über die Entenkeulen gießen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Den Topf fest mit einem Deckel oder Alufolie abdecken.
- 2
Ofen auf 150°C vorheizen. Den abgedeckten Topf in den vorgeheizten Ofen stellen und 2,5 bis 3 Stunden garen, oder bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Wenn kein Ofen verwendet wird, kann dies auch sehr langsam auf dem Herd bei sehr geringer Hitze erfolgen.
~180 Min - 3
Nach dem Garen die Entenkeulen aus dem Fett nehmen. Das Entenfett für andere Zwecke aufbewahren. Das Entenfleisch mit zwei Gabeln zerpflücken und dabei Knochen und Haut entfernen. Beiseite stellen.
~10 Min - 4
Die Miso-Feigen-Glasur zubereiten. Die frischen Feigen waschen und vierteln. In einem kleinen Topf Miso-Paste, Honig, Reisessig, Sojasauce und geröstetes Sesamöl vermischen. Bei geringer Hitze sanft erhitzen und rühren, bis alles glatt und leicht eingedickt ist. Die geviertelten Feigen zur Glasur geben und 3-5 Minuten kochen lassen, damit sie weich werden und die Glasur aufnehmen.
~10 Min - 5
Die Bao-Brötchen nach Packungsanweisung dämpfen. Dies beinhaltet normalerweise das Dämpfen in einem Bambuskorb über köchelndem Wasser für etwa 5-8 Minuten.
~8 Min - 6
Die Bao-Brötchen zusammenstellen. Jedes gedämpfte Bao-Brötchen öffnen. Großzügig mit zerpflücktem Entenconfit füllen. Die miso-glasierten Feigen über die Ente löffeln. Mit dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesamsamen garnieren.
~5 Min
Tipps
- Das Entenconfit kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank, in eigenem Fett eingelegt, aufbewahrt werden. Dies lässt die Aromen weiter verschmelzen.
- Für eine zusätzliche Geschmacks- und Texturschicht das zerpflückte Entenconfit vor dem Zusammenstellen der Bao-Brötchen leicht in der Pfanne anbraten.
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