Smyrna Auberginen-Sardellen-Pasteten
Diese herzhaften Pasteten bieten ein komplexes Geschmacksprofil, das die rauchige Tiefe von langsam gegarter Aubergine mit der salzigen Intensität von Sardellen kombiniert. Eingehüllt in einen blättrigen, hausgemachten Phyllo-Teig, stellen sie ein anspruchsvolles, aber lohnendes Frühstückserlebnis dar.
Zubereitungszeit
180 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
6
Kalorien
450 kcal
Zubereitung
- 1
Ofen auf 200°C vorheizen. Auberginen mit einer Gabel einstechen und auf einem Backblech rösten, bis die Haut verkohlt und das Fruchtfleisch sehr zart ist, etwa 45-60 Minuten. Leicht abkühlen lassen.
~60 Min - 2
Wenn die Auberginen kühl genug sind, halbieren Sie sie und schöpfen Sie das Fruchtfleisch in eine große Schüssel, wobei Sie die Haut entsorgen. Das Auberginenfleisch mit einer Gabel zerdrücken.
~15 Min - 3
Sardellenfilets, rote Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein hacken. Zu der zerdrückten Aubergine geben, zusammen mit schwarzem Pfeffer und 2 Esslöffeln Olivenöl. Gut vermischen.
~10 Min - 4
In einer separaten Schüssel Mehl und Salz vermischen. Nach und nach Wasser hinzufügen und vermischen, bis ein grober Teig entsteht. Auf einer leicht bemehlten Fläche 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
~10 Min - 5
Den Teig in 12 gleiche Portionen teilen. Jede Portion mit einem Nudelholz zu einem dünnen Blatt ausrollen, so durchscheinend wie möglich, und auf Backpapier arbeiten, um Anhaften zu verhindern.
~30 Min - 6
Ofen auf 190°C vorheizen. Ein Backblech mit geschmolzener Butter bestreichen. Ein Phylloblatt auf das Backblech legen, mit geschmolzener Butter bestreichen.
~5 Min - 7
Etwa 2 Esslöffel der Auberginen-Sardellen-Füllung auf ein Ende des Phylloblatts geben. Das Phyllo über die Füllung falten, um eine rechteckige Pastete zu erhalten. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
~15 Min - 8
Die Oberseiten der Pasteten mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen. 20-25 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und knusprig sind.
~25 Min
Tipps
- Für einen noch intensiveren rauchigen Geschmack können Sie die Auberginenschalen vor dem Rösten direkt über einer offenen Flamme auf einem Gasherd verkohlen.
- Diese Pasteten schmecken am besten warm, können aber auch für einige Minuten schonend in einem niedrigen Ofen wieder aufgewärmt werden.