Umami-Bombe Mochi-Bites mit schwarzem Sesam und Kokosnuss mit salzigem Eigelb-Krümel

Zubereitung

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   Bereiten Sie den salzigen Eigelb-Krümel vor: Ofen auf 150°C vorheizen. Ein kleines Backblech leicht einfetten. Die salzigen Eigelbe mit einer Gabel zerdrücken. In einer kleinen Schüssel zerdrückte Eigelbe, Maisstärke und Butter zu einer krümeligen Mischung vermengen.

   ~5 Min
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   Die Eigelbmischung dünn auf das vorbereitete Backblech streichen. 25-30 Minuten backen, oder bis sie trocken und krümelig ist. Vollständig abkühlen lassen, dann in kleine Krümel brechen. Beiseite stellen.

   ~30 Min
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   Die schwarze Sesamfüllung zubereiten: In einem mittelgroßen Topf schwarze Sesampaste, 50 g Kristallzucker und 120 ml Kokosmilch vermischen. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung zu einer pastenartigen Konsistenz eindickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

   ~15 Min
4. 4

   Den Mochi-Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel Klebreismehl und die restlichen 100 g Kristallzucker verquirlen.

   ~2 Min
5. 5

   Nach und nach die restlichen 120 ml Kokosmilch unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Der Teig sollte gießfähig, aber nicht wässrig sein.

   ~3 Min
6. 6

   Den Mochi-Teig dämpfen: Einen Dämpfkorb mit Backpapier auslegen. Den Mochi-Teig in den Dämpfkorb gießen. Abdecken und bei mittlerer bis hoher Hitze 25-30 Minuten dämpfen, oder bis der Mochi gar und nicht mehr klebrig ist.

   ~30 Min
7. 7

   Den gedämpften Mochi auf eine saubere, leicht geölte Oberfläche übertragen. Leicht abkühlen lassen, bis er handhabbar, aber noch warm ist. Schnell arbeiten und den Mochi kurz kneten, bis er glatt und elastisch ist. Dieser Schritt ist entscheidend für die Textur.

   ~5 Min
8. 8

   Eine saubere Arbeitsfläche großzügig mit Tapiokastärke bestäuben. Den Mochi-Teig zu einem dünnen Rechteck ausrollen, ca. 3 mm dick. Verwenden Sie ein mit Tapiokastärke bestäubtes Nudelholz, um Anhaften zu verhindern.

   ~8 Min
9. 9

   Die abgekühlte schwarze Sesamfüllung gleichmäßig auf den ausgerollten Mochi streichen und einen kleinen Rand lassen. Die Hälfte des salzigen Eigelb-Krümels und der gerösteten schwarzen Sesamsamen über die Füllung streuen.

   ~5 Min
10. 10

    Den Mochi vorsichtig wie eine Biskuitrolle aufrollen und die Füllung einschließen. Die Naht zusammendrücken, um sie zu versiegeln. Die Rolle mit einem scharfen Messer, das leicht mit Tapiokastärke bestäubt ist, in ca. 2,5 cm dicke Stücke schneiden.

    ~10 Min
11. 11

    Jede Mochi-Scheibe vorsichtig zu einer mundgerechten Kugel formen und sicherstellen, dass die Füllung eingeschlossen ist. Bei Bedarf leicht mit zusätzlicher Tapiokastärke bestäuben, um Anhaften zu verhindern.

    ~5 Min
12. 12

    Die Mochi-Bites auf einer Servierplatte anrichten. Kurz vor dem Servieren mit dem restlichen salzigen Eigelb-Krümel und den gerösteten schwarzen Sesamsamen garnieren.

    ~2 Min