Katsu Sando "Diamant"-Bites
Diese exquisiten Bissen veredeln den klassischen Katsu Sando zu einem juwelenartigen Appetizer. Knusprig panierte Jakobsmuscheln werden in zartem Milchbrot eingebettet, gewürzt mit einer herzhaften Tonkatsu-inspirierten Glasur und einem Hauch von Trüffelöl.
Zubereitungszeit
75 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
12
Kalorien
220 kcal
Zubereitung
- 1
Bereiten Sie die Tonkatsu-inspirierte Glasur vor: In einer kleinen Schüssel Kewpie-Mayonnaise, Worcestershiresauce, Ketchup, Sojasauce und Zucker verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Trüffelöl unterrühren. Beiseite stellen.
~5 Min - 2
Die Jakobsmuscheln mit Küchenpapier vollständig trockentupfen. Dies ist entscheidend für eine knusprige Panade. Falls vorhanden, den harten Seitenmuskel wegschneiden.
~5 Min - 3
Richten Sie Ihre Panierstation ein: Geben Sie in drei flache Schalen jeweils das Mehl, die verquirlten Eier und das Panko-Paniermehl.
- 4
Jede Jakobsmuschel zuerst in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. Dann in das verquirlte Ei tauchen und überschüssiges Ei abtropfen lassen. Zum Schluss großzügig mit Panko-Paniermehl bedecken und leicht andrücken, damit es haftet. Die panierten Jakobsmuscheln auf einen Teller legen.
~10 Min - 5
Etwa 2,5 cm Pflanzenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es 175 °C erreicht.
~8 Min - 6
Die panierten Jakobsmuscheln vorsichtig in kleinen Portionen etwa 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Die Pfanne nicht überfüllen. Mit einem Schaumlöffel die gebratenen Jakobsmuscheln auf ein Drahtgitter über einem mit Backpapier ausgelegten Backblech legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
~10 Min - 7
Solange die Jakobsmuscheln noch warm sind, dünn mit einem Teil der vorbereiteten Glasur bestreichen. So können sich die Aromen verbinden.
~2 Min - 8
Die Krusten der Milchbrotscheiben mit einem Messer abschneiden. Jede Scheibe in vier gleiche Quadrate schneiden.
~5 Min - 9
Die Milchbrot-Quadrate leicht toasten, entweder mit einem Küchenbrenner oder sehr kurz unter dem Grill, bis sie leicht goldbraun sind. Das verleiht ihnen eine leichte Knusprigkeit.
~2 Min - 10
Die Bites zusammenfügen: Eine dünne Schicht der restlichen Glasur auf eine Seite jedes getoasteten Milchbrot-Quadrats streichen. Eine glasierte Jakobsmuschel darauflegen. Für eine zusätzliche Note können Sie die Ränder des Brotes leicht abflämmen, um sie leicht anzukohlen.
~5 Min - 11
Sofort als eleganter Appetizer servieren.
Tipps
- Stellen Sie sicher, dass die Jakobsmuscheln vor dem Panieren vollständig trocken sind, um maximale Knusprigkeit zu erzielen. Das Trüffelöl kann nach Belieben angepasst oder weggelassen werden, falls nicht verfügbar.
- Diese Bissen werden für eine optimale Textur am besten sofort serviert. Wenn Sie sie im Voraus zubereiten, bewahren Sie die Komponenten getrennt auf und setzen Sie sie kurz vor dem Servieren zusammen.