Lavendel-Brioche mit kandiertem Orangenblütenhonig

Zubereitung

1. 1

   In einem kleinen Topf die Milch mit den Lavendelknospen bei schwacher Hitze 10 Minuten lang sanft erhitzen. Nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen, abdecken und 30 Minuten ziehen lassen. Die Milch durch ein feines Sieb abseihen und den Lavendel vorsichtig ausdrücken, um das gesamte Aroma zu extrahieren. Den Lavendel entsorgen.

   ~40 Min
2. 2

   In die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken das Mehl, den Zucker, die Hefe und das Salz geben. Die aufgegossene Milch und 3 der Eier (ein Ei für den Eistreiche beiseite stellen) hinzufügen. Bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis ein zotteliger Teig entsteht.

   ~5 Min
3. 3

   Die Geschwindigkeit auf mittel erhöhen und 8-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Nach und nach die weiche Butter esslöffelweise hinzufügen und sicherstellen, dass jedes Stück eingearbeitet ist, bevor das nächste hinzugefügt wird. Weitere 10-15 Minuten kneten, bis der Teig sehr weich, glänzend ist und sich vom Schüsselrand löst.

   ~25 Min
4. 4

   Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.

   ~120 Min
5. 5

   Den Teig zusammendrücken und auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen. Den Teig in 12 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen und in eine gefettete runde Kuchenform (23 cm) oder ein Muffinblech (wenn einzelne Brioches hergestellt werden) geben. Abdecken und weitere 30-45 Minuten gehen lassen, oder bis er fast verdoppelt ist.

   ~75 Min
6. 6

   Den Ofen auf 190°C vorheizen. Das beiseite gestellte Ei mit einem Esslöffel Wasser verquirlen, um einen Eistreiche zu erhalten. Die Oberseite der Brioche großzügig mit dem Eistreiche bestreichen.

   ~5 Min
7. 7

   20-25 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind und die Innentemperatur 88°C erreicht. 15 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

   ~40 Min
8. 8

   Während die Brioche abkühlt, den kandierten Honig zubereiten. In einem kleinen Topf den Honig und das Wasser vermischen. Bei mittlerer Hitze erhitzen und rühren, bis sich der Honig aufgelöst hat. Zum leichten köcheln bringen und 5 Minuten kochen lassen, bis er leicht eingedickt ist. Die getrockneten Orangenblüten einrühren.

   ~10 Min
9. 9

   Während die Brioche noch leicht warm ist, mit einem Küchenbrenner die Oberfläche jeder Brioche leicht karamellisieren. Den warmen kandierten Orangenblütenhonig über die flambierte Brioche träufeln. Die Glasur einige Minuten fest werden lassen, bevor sie serviert wird.

   ~5 Min