Würzige Tamarinden-Glasierte Wachtelspieße mit Knusprigen Schalotten
Zarte Wachteln, mariniert in einer lebendigen Mischung aus südostasiatischen Gewürzen, dann perfekt gegrillt und mit einer würzigen, süßen und scharfen Tamarinden-Glasur überzogen. Jeder Spieß wird mit einer großzügigen Auflage von knusprig frittierten Schalotten für einen unwiderstehlichen Texturkontrast veredelt.
Zubereitungszeit
105 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
350 kcal
Zubereitung
- 1
Wachteln vorbereiten: Entfernen Sie das Rückgrat jeder Wachtel und flachen Sie sie leicht ab. Schneiden Sie jede Wachtel in etwa 3-4 mundgerechte Stücke. Marinieren Sie die Wachtelstücke in einer Mischung aus 1 Esslöffel Fischsauce, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Tasse der zubereiteten Marinadenbasis für mindestens 30 Minuten.
~35 Min - 2
Marinadenbasis zubereiten: Weiße Teile des Zitronengrases fein hacken. Galant schälen und fein hacken. Knoblauch hacken. Vogelaugenchilis fein hacken (nach Geschmack anpassen). In einem Mixer oder einer Küchenmaschine gehacktes Zitronengras, Galant, Knoblauch, Chilis und 2 Schalotten vermischen. Zu einer groben Paste verarbeiten.
~10 Min - 3
Tamarinden-Glasur zubereiten: In einem kleinen Topf Tamarindenpaste, restlichen 1 Esslöffel Fischsauce, Palmzucker und Reisessig vermischen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, bis der Palmzucker aufgelöst ist und die Mischung leicht eindickt, etwa 5-7 Minuten. Beiseite stellen.
~7 Min - 4
Schalotten frittieren: Die restlichen Schalotten dünn aufschneiden. Das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die aufgeschnittenen Schalotten hinzufügen und goldbraun und knusprig braten, dabei gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Das dauert etwa 8-10 Minuten. Die knusprigen Schalotten mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Schalotten-infundierte Öl aufbewahren.
~15 Min - 5
Spieße zusammenstellen und grillen: Die marinierten Wachtelstücke auf Spieße stecken, abwechselnd mit Teilen der zubereiteten Marinadenbasis, falls gewünscht (optional, für zusätzlichen Geschmack). Überschüssige Marinade verwerfen. Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Wachtelspieße etwa 4-5 Minuten pro Seite grillen, oder bis sie gar und leicht verkohlt sind.
~10 Min - 6
Glasieren und fertigstellen: In der letzten Grillminute die Wachtelspieße großzügig mit der zubereiteten Tamarinden-Glasur bestreichen. Eine weitere Minute grillen, damit die Glasur karamellisiert. Vom Grill nehmen und 2 Minuten ruhen lassen.
~3 Min - 7
Servieren: Die glasierten Wachtelspieße auf einer Servierplatte anrichten. Großzügig mit den knusprig frittierten Schalotten und gehacktem frischem Koriander bestreuen.
Tipps
- Für eine zusätzliche Geschmacksebene können Sie etwas von dem Schalotten-infundierten Öl, das beim Frittieren der Schalotten entstanden ist, aufbewahren und damit die Wachteln vor dem Grillen bestreichen.
- Wenn Sie keinen frischen Galant haben, kann Ingwer als Ersatz verwendet werden, der Geschmack wird jedoch leicht anders sein.
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