Burgunder Schnecken, scharf und geräuchert
Dieses Gericht interpretiert die klassische französische Weinbergschnecke mit einer kühnen, zeitgenössischen Note neu. Zarte Schnecken werden in einer lebendigen, würzigen Brühe gebadet, die mit geräuchertem Paprika und verkohltem Knoblauch angereichert ist und ein komplexes bitteres, scharfes und umami-Profil bietet. Es ist eine abenteuerliche Vorspeise, die den Gaumen wecken soll.
Zubereitungszeit
75 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
350 kcal
Zubereitung
- 1
Ofen auf 200°C vorheizen.
- 2
Knoblauchzehen verkohlen: Ganze, ungeschälte Knoblauchzehen direkt in eine trockene Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze geben. Häufig wenden, bis sie schwarz und weich sind, etwa 10-15 Minuten. Abkühlen lassen, dann schälen.
~15 Min - 3
Schalotten und Petersilie fein hacken.
~5 Min - 4
Im Mörser und Stößel den verkohlten Knoblauch zu einer Paste zermahlen.
~5 Min - 5
In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Gehackte Schalotten hinzufügen und etwa 3 Minuten lang glasig dünsten. Knoblauchpaste, geräuchertes Paprikapulver und Chiliflocken hinzufügen. Eine weitere Minute kochen, bis es duftet.
~5 Min - 6
Mit Weißwein ablöschen und dabei Bratensatz vom Boden kratzen. Etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
~3 Min - 7
Hühnerbrühe und Zitronenschale hinzufügen. Zum Köcheln bringen und 5 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
~5 Min - 8
Gehackte Petersilie, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. Abschmecken und nachwürzen.
~2 Min - 9
Die Weinbergschnecken zur Sauce geben und vorsichtig umrühren, bis sie bedeckt sind. 2-3 Minuten kochen, bis sie durchgewärmt sind.
~3 Min - 10
Die Weinbergschnecken und die Sauce auf kleine ofenfeste Servierschalen oder Weinbergschneckenschalen verteilen. Mit etwas Olivenöl beträufeln.
~3 Min - 11
Die Servierschalen auf ein Backblech stellen und im vorgeheizten Ofen 8-10 Minuten backen, oder bis die Sauce blubbert und leicht karamellisiert ist.
~10 Min - 12
Sofort servieren und die Gäste vor den heißen Gerichten warnen.
Tipps
- Für eine zusätzliche rauchige Tiefe können Sie die Weinbergschnecken kurz in ihren Schalen (falls verwendet) räuchern, bevor Sie sie zur Sauce geben, mit einer Räucherpistole oder einem Räucherofen für den Herd. Dieser Schritt ist optional, aber für das volle Erlebnis sehr zu empfehlen.
- Mit knusprigen Baguettescheiben servieren, um die unglaublich aromatische, würzige Brühe aufzusaugen. Die Restwärme des im Ofen gebackenen Gerichts ist entscheidend für die beste Textur und den besten Geschmack.