Bittermelonen- und Fünf-Gewürze-Entenconfit mit Tamarinden-Glasur

Zubereitung

1. 1

   Entenkeulen abspülen und gründlich trockentupfen. In einer kleinen Schüssel grobes Meersalz, Fünf-Gewürze-Pulver und schwarze Pfefferkörner vermischen. Die Entenkeulen großzügig mit dieser Mischung bestreichen und für eine gleichmäßige Abdeckung sorgen.

   ~10 Min
2. 2

   Die gewürzten Entenkeulen in einer einzigen Schicht in einen Behälter legen. Fest mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank zum Pökeln aufbewahren.

   ~1440 Min
3. 3

   Ofen auf 150°C vorheizen. Entenfett in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gepökelten Entenkeulen vorsichtig in das geschmolzene Entenfett legen und sicherstellen, dass sie vollständig bedeckt sind.

   ~15 Min
4. 4

   Den Topf abdecken und in den vorgeheizten Ofen stellen. Die Entenkeulen 2,5 bis 3 Stunden confieren, oder bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Die Innentemperatur sollte etwa 80°C erreichen.

   ~180 Min
5. 5

   Während das Entenfleisch confiert wird, die Bittermelone vorbereiten. Die Bittermelone längs halbieren, Kerne und Mark entfernen. Dünn aufschneiden.

   ~5 Min
6. 6

   Einen kleinen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die geschnittenen Bittermelonen 1 Minute blanchieren, dann sofort abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um die Bitterkeit zu entfernen. Trockentupfen.

   ~2 Min
7. 7

   Knoblauch und Ingwer hacken. In einem kleinen Topf Tamarindenpaste, Honig, Sojasauce und Wasser verquirlen. Beiseite stellen.

   ~5 Min
8. 8

   Sobald das Entenfleisch confiert ist, die Keulen vorsichtig aus dem Entenfett nehmen. Das Entenfett durch ein feines Sieb in einen hitzebeständigen Behälter abseihen und für die spätere Verwendung aufbewahren. Die Entenkeulen beiseite stellen.

   ~10 Min
9. 9

   1 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Gehackten Knoblauch und Ingwer hinzufügen und etwa 30 Sekunden lang duftend anbraten.

   ~1 Min
10. 10

    Die blanchierte Bittermelone in die Pfanne geben und 3-4 Minuten anbraten, bis sie leicht bissfest ist.

    ~4 Min
11. 11

    Die Bittermelone an eine Seite der Pfanne schieben. Die confierten Entenkeulen mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. 3-5 Minuten anbraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.

    ~5 Min
12. 12

    Die Tamarinden-Glasur-Mischung über das Entenfleisch und die Bittermelone gießen. Vorsichtig schwenken, um alles zu bedecken. 1-2 Minuten köcheln lassen, bis die Glasur leicht eingedickt ist.

    ~2 Min
13. 13

    Die Entenkeulen mit der Bittermelone servieren und mit der Tamarinden-Glasur beträufeln. Mit dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.

    ~2 Min