Zischender Smaragd-Tintenfisch mit feurigen Chili-Nudeln
Zarter Tintenfisch, mariniert in lebendiger grüner Chilipaste und duftenden Kräutern, perfekt angebraten mit zähen Reisnudeln und einer feurigen, umami-reichen Sauce. Dieses Gericht bietet eine aufregende Balance aus Schärfe, herzhafter Tiefe und aromatischer Frische, was es zu einem unvergesslichen Abendessen macht.
Zubereitungszeit
75 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
480 kcal
Zubereitung
- 1
Grüne Chilipaste zubereiten: In einem Mörser und Stößel die grünen Chilischoten, Thai-Vogelaugen-Chilis, Knoblauch, Galgant, Zitronengras, Korianderwurzeln, weiße Pfefferkörner und Salz zerstoßen, bis eine grobe Paste entsteht. Beiseite stellen.
~15 Min - 2
Tintenfisch reinigen, Quill und Innereien entfernen. Tintenfischtuben rautenförmig einschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Küchenpapier gründlich trockentupfen.
~10 Min - 3
Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, um ein Zusammenkleben zu verhindern, und beiseite stellen.
~5 Min - 4
In einer großen Schüssel die Tintenfischstücke mit der Hälfte der zubereiteten grünen Chilipaste vermischen. Gut vermengen und mindestens 15 Minuten marinieren lassen.
~15 Min - 5
In einer kleinen Schüssel Fischsauce, Sojasauce, Austernsauce, Zucker und Limettensaft verquirlen, um die Sauce herzustellen. Beiseite stellen.
~2 Min - 6
1 Esslöffel Pflanzenöl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen, bis er raucht. Den marinierten Tintenfisch in einer einzigen Schicht hineingeben (bei Bedarf in Chargen garen, um Überfüllung zu vermeiden). 1-2 Minuten braten, bis er gerade gar und leicht angebrannt ist. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wok nehmen und beiseite stellen.
~3 Min - 7
Die restlichen 2 Esslöffel Pflanzenöl in den Wok geben. Die restliche grüne Chilipaste hinzufügen und 1 Minute braten, bis sie duftet.
~1 Min - 8
Die gekochten Reisnudeln in den Wok geben und mit der Chilipaste vermischen. Die zubereitete Sauce dazugießen und weitere 2-3 Minuten braten, bis die Nudeln gut überzogen und erhitzt sind.
~3 Min - 9
Den gekochten Tintenfisch zurück in den Wok geben. Thai-Basilikumblätter und juliennierte Kaffirlimettenblätter hinzufügen. Vorsichtig vermengen und 1 Minute weiterkochen, bis das Basilikum welkt.
~1 Min - 10
Sofort servieren, mit frischem Koriander garniert. Für einen extra scharfen Kick können Sie eine kleine Portion in Aluminiumfolie mit ein paar zusätzlichen Chilischoten wickeln und kurz grillen.
Tipps
- Für die beste Textur sicherstellen, dass der Tintenfisch vor dem Marinieren und Anbraten vollständig trocken ist. Dies hilft, eine gute Bräunung anstelle von Dämpfen zu erzielen.
- Die Anzahl der Chilischoten an Ihren bevorzugten Schärfegrad anpassen. Wenn Sie weniger Schärfe wünschen, aber den Geschmack behalten möchten, entfernen Sie vor dem Verarbeiten die Samen und Membranen aus den Chilischoten.