Entenbrust mit Tamarinden-Glasur und Zitronengras-Reis

Zubereitung

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   Reis vorbereiten: Jasminreis gründlich spülen. Zitronengrasstangen zerdrücken, indem man sie mit dem Messerrücken darauf schlägt. Kaffir-Limettenblätter zerreißen. In einem mittelgroßen Topf Reis, Wasser, zerdrücktes Zitronengras und Kaffir-Limettenblätter vermengen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15-18 Minuten köcheln lassen, oder bis das Wasser aufgesogen ist. Zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen.

   ~25 Min
2. 2

   Ente vorbereiten: Die Haut der Entenbrüste kreuzweise einschneiden, dabei darauf achten, nicht ins Fleisch zu schneiden. Großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

   ~5 Min
3. 3

   Ente anbraten: Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte, große Pfanne legen. Die Hitze auf mittel-niedrig stellen. Das Fett langsam für etwa 8-10 Minuten auslassen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Überschüssiges Fett, wenn es sich ansammelt, in einen hitzebeständigen Behälter abgießen (dieses Fett für andere Zwecke aufbewahren).

   ~15 Min
4. 4

   Anbraten abschließen: Entenbrüste wenden und die Fleischseite 2-3 Minuten anbraten. Ente aus der Pfanne nehmen und beiseite zum Ruhen stellen.

   ~4 Min
5. 5

   Glasur zubereiten: In derselben Pfanne (die meisten Entenfette abgießen, etwa 1 Esslöffel zurücklassen) fein gehackten Ingwer und Knoblauch hinzufügen. 1 Minute anbraten, bis es duftet. Tamarindenpaste, Palmzucker, Fischsauce, Sojasauce, Chiliflocken und Sternanis hinzufügen. Gut umrühren und zum Köcheln bringen. 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Glasur eindickt und sirupartig wird.

   ~10 Min
6. 6

   Ente glasieren: Die Entenbrüste zurück in die Pfanne geben und die Glasur darüber löffeln, sodass sie gut bedeckt sind. Weitere 2-3 Minuten kochen lassen, dabei häufig übergießen, bis die Ente den gewünschten Gargrad erreicht hat (Kerntemperatur von 63°C für medium-rare).

   ~5 Min
7. 7

   Servieren: Sternanis aus der Glasur entfernen. Entenbrüste in Scheiben schneiden. Zitronengrasreis auflockern und in Schalen servieren. Mit geschnittener Entenbrust belegen und die gewürzte Tamarinden-Glasur großzügig über Ente und Reis löffeln.

   ~3 Min