Gebratene Jakobsmuscheln mit schwarzem Trüffelrisotto und knusprigem Prosciutto

Zubereitung

1. 1

   Backofen auf 190°C vorheizen. Prosciutto-Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

   ~5 Min
2. 2

   Prosciutto 8-10 Minuten backen, bis er knusprig ist. Aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.

   ~10 Min
3. 3

   Schalotten fein hacken und Knoblauch fein hacken.

   ~3 Min
4. 4

   In einem großen Topf 25 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Schalotten hinzufügen und etwa 5 Minuten lang weich dünsten.

   ~5 Min
5. 5

   Gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute länger bis duftend garen.

   ~1 Min
6. 6

   Arborio-Reis in den Topf geben und 2 Minuten unter ständigem Rühren anrösten.

   ~2 Min
7. 7

   Mit Weißwein ablöschen und rühren, bis er vollständig eingezogen ist.

   ~2 Min
8. 8

   Gemüsebrühe in einem mittelgroßen Topf erhitzen, bis sie köchelt. Bei schwacher Hitze warm halten.

   ~5 Min
9. 9

   Beginnen Sie, die warme Brühe nach und nach unter den Reis zu geben, jeweils eine Schöpfkelle, und dabei häufig umrühren. Lassen Sie jede Schöpfkelle einziehen, bevor Sie die nächste hinzufügen.

   ~25 Min
10. 10

    Dieser Vorgang dauert etwa 20-25 Minuten oder bis der Reis cremig und bissfest ist. Möglicherweise benötigen Sie nicht die gesamte Brühe.

    ~25 Min
11. 11

    Die restlichen 25 g Butter, geriebenen Parmesan und schwarze Trüffelpaste unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    ~3 Min
12. 12

    Während das Risotto fertig wird, die Jakobsmuscheln mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

    ~2 Min
13. 13

    Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Jakobsmuscheln pro Seite 1,5-2 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.

    ~4 Min
14. 14

    Zum Servieren das Trüffelrisotto auf Teller geben. Mit den gebratenen Jakobsmuscheln belegen und mit knusprigen Prosciutto-Stücken und gehacktem Schnittlauch garnieren.

    ~2 Min