Yuzu-Marinierter Dorade-Carpaccio mit Shiso & eingelegten Ingwerfäden
Dünn geschnittene Dorade wird in einem lebendigen, spritzigen Yuzu-Dressing gebadet und bietet einen erfrischenden säuerlichen Kick. Zarte Shiso-Blätter und fein juliennierter eingelegter Ingwer fügen aromatische Komplexität und subtile Würze hinzu und ergeben eine elegante und belebende Vorspeise.
Zubereitungszeit
45 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
180 kcal
Zubereitung
- 1
Stellen Sie sicher, dass das Doradefilet sehr frisch und ordnungsgemäß gereinigt ist. Legen Sie es für etwa 20-30 Minuten in den Gefrierschrank, bis es fest, aber nicht durchgefroren ist. Dadurch lässt es sich viel leichter dünn schneiden.
~30 Min - 2
Bereiten Sie während das Fischfilet kühlt das Yuzu-Dressing zu. In einer kleinen Schüssel Yuzu-Saft, Sojasauce, Mirin und Sesamöl verquirlen. Den frischen Ingwer fein reiben und zum Dressing geben. Mit einer Prise Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
~5 Min - 3
Mit einem sehr scharfen Messer oder einem Mandolinenschneider die gekühlte Dorade in feine Scheiben von etwa 1-2 mm Dicke schneiden. Die Scheiben kunstvoll auf Ihrem Servierteller anordnen, leicht überlappend.
~10 Min - 4
Den eingelegten Ingwer fein zu sehr dünnen Fäden juliennieren. Vorsichtig kleine Bündel dieser Fäden über die Doradescheiben legen.
~5 Min - 5
Die Shiso-Blätter vorsichtig zerreißen oder in Streifen schneiden und über das Carpaccio streuen.
~2 Min - 6
Kurz vor dem Servieren das Yuzu-Dressing großzügig über das gesamte Gericht träufeln. Etwa 5 Minuten marinieren lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
~5 Min
Tipps
- Für eine noch eindrucksvollere Präsentation können Sie als abschließende Garnitur etwas Yuzu-Schale mit einer Mikro-Reibe über das Gericht reiben.
- Sofort nach dem Beträufeln mit dem Dressing servieren. Die delikaten Aromen schmecken am besten frisch, und der Fisch wird in dem sauren Dressing weiter 'garen', wenn er zu lange liegt.