Geräucherte Enten- und Shiitake-Pilzköpfe
Zarte geräucherte Entenbrust wird fein gewürfelt und mit erdigen Shiitake-Pilzen und einer reichhaltigen, umami-reichen Sauce vermischt. Diese herzhaften Bissen werden dann zu mundgerechten 'Köpfen' geformt und perfekt knusprig angebraten, was einen raffinierten Appetizer mit tiefen, befriedigenden Aromen bietet.
Zubereitungszeit
90 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
12
Kalorien
180 kcal
Zubereitung
- 1
Die geräucherte Entenbrust fein würfeln. Wenn Sie eine glattere Textur bevorzugen, kurz in einer Küchenmaschine zerkleinern.
~10 Min - 2
Die Shiitake-Pilze säubern und die Stiele entfernen. Die Pilzköpfe fein würfeln.
~5 Min - 3
Die Schalotten und den Knoblauch fein hacken. Den frischen Ingwer reiben.
~5 Min - 4
In einer mittelgroßen Schüssel die gewürfelte Ente, die gewürfelten Shiitake-Pilze, die gehackten Schalotten, den gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer, Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl, Reisweinessig und 1 Esslöffel Wasser vermischen. Gut vermischen, um sicherzustellen, dass alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
~5 Min - 5
Die Mischung zu kleinen, kompakten Scheiben formen, die Pilzköpfen ähneln, etwa 4 cm Durchmesser und 1 cm Dicke. Sie können eine kleine Ringform verwenden oder sie einfach von Hand formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
~10 Min - 6
2 Esslöffel Pflanzenöl in einer beschichteten Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
~2 Min - 7
Die Enten- und Pilzköpfe vorsichtig in das heiße Öl geben und darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen. 3-4 Minuten pro Seite anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
~8 Min - 8
Die angebratenen Köpfe aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für eine zusätzliche Rauchnote die gegarten Köpfe kurz mit einer Räucherpistole, gefüllt mit Ihrem bevorzugten Holz (z.B. Hickory, Apfelholz), räuchern.
~3 Min - 9
Sofort als Vorspeise servieren.
Tipps
- Um gleichmäßiges Garen und Knusprigkeit zu gewährleisten, achten Sie darauf, dass die Enten- und Pilzmischung beim Formen der 'Köpfe' gut verdichtet ist.
- Wenn Sie keine Räucherpistole haben, können Sie den letzten Räucherschritt überspringen. Das Gericht wird trotzdem köstlich und voller Umami sein.