Yuzu-Miso-Glasierter Schwarzer Kabeljau mit Knuspriger Lotoswurzel

Zubereitung

1. 1

   In einer Rührschüssel weiße Miso-Paste, Yuzu-Saft, Mirin, Sake, Honig, geriebenen Ingwer und gehackten Knoblauch verrühren, um die Glasur herzustellen. Beiseite stellen.

   ~5 Min
2. 2

   Die Lotoswurzel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Sesamöl und Sojasauce vermischen. In einer einzigen Schicht auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.

   ~10 Min
3. 3

   Den Ofen auf 175°C vorheizen. Die Lotoswurzelscheiben 15-20 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und knusprig sind, dabei einmal wenden. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

   ~20 Min
4. 4

   Während die Lotoswurzel backt, den Sushi-Reis nach Packungsanleitung kochen. Warm halten.

   ~15 Min
5. 5

   Die Kabeljaufilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Auf ein separates, mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

   ~2 Min
6. 6

   Die Oberseiten und Seiten der Kabeljaufilets großzügig mit der Yuzu-Miso-Glasur bestreichen. Etwas Glasur für später aufbewahren.

   ~3 Min
7. 7

   Den Kabeljau unter dem Grill für 5-7 Minuten grillen, oder bis die Glasur karamellisiert ist und der Fisch durchgegart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Achten Sie genau darauf, damit nichts verbrennt.

   ~7 Min
8. 8

   Mit der restlichen Glasur bestreichen und weitere 1-2 Minuten kurz unter dem Grill bräunen.

   ~2 Min
9. 9

   Zum Servieren eine Portion Sushi-Reis in jede Servierschüssel geben. Ein glasiertes Kabeljaufilet darauf legen und knusprige Lotoswurzel-Chips um den Fisch herum anordnen. Mit dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.

   ~5 Min