Gefüllte Wachteln mit Kalamata-Oliven und Feta mit Zitronen-Dill-Reduktion

Zubereitung

1. 1

   Wachteln vorbereiten: Jede Wachtel vorsichtig entbeinen, dabei die Keulen und Flügel dranlassen. Machen Sie einen Schnitt in das Brustfleisch für die Füllung.

   ~20 Min
2. 2

   Füllung zubereiten: Die Kalamata-Oliven fein hacken. Den Knoblauch hacken. In einer Schüssel die gehackten Oliven, zerbröselten Feta-Käse, gehackten Knoblauch, die Hälfte des frischen Dills und die Zitronenschale vermischen.

   ~5 Min
3. 3

   Wachteln füllen: Die Oliven-Feta-Mischung gleichmäßig verteilen und vorsichtig in die Taschen jeder Wachtel füllen. Die Öffnung bei Bedarf mit einem Spieß verschließen.

   ~5 Min
4. 4

   Wachteln anbraten: 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Wachteln mit Salz und Pfeffer würzen. Die Wachteln 4-5 Minuten pro Seite anbraten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Die Kerntemperatur sollte 74°C erreichen. Wachteln aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

   ~15 Min
5. 5

   Zitronen-Dill-Reduktion zubereiten: In derselben Pfanne die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Mit Weißwein ablöschen und dabei alle braunen Rückstände vom Boden lösen. Hühnerbrühe hinzufügen und zum Köcheln bringen.

   ~5 Min
6. 6

   Köcheln und reduzieren lassen: Die Sauce 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Zitronensaft und den restlichen frischen Dill unterrühren. Mit einem Schneebesen verrühren.

   ~7 Min
7. 7

   Servieren: Jede gefüllte Wachtel auf einen Servierteller legen. Die Zitronen-Dill-Reduktionssauce großzügig darüber träufeln.

   ~3 Min