Entenconfit mit Pilz- und Trüffelrisotto

Zubereitung

1. 1

   Die Entenkeulen abspülen und trocken tupfen. In einer Schüssel Salz, zerstoßene schwarze Pfefferkörner, zerdrückte Knoblauchzehen und Thymianzweige vermischen. Diese Mischung gründlich auf die Entenkeulen reiben.

   ~10 Min
2. 2

   Die gewürzten Entenkeulen in eine tiefe, ofenfeste Form geben. So viel geschmolzenes Entenfett darüber gießen, dass die Keulen vollständig bedeckt sind. Die Form dicht mit Aluminiumfolie abdecken.

   ~5 Min
3. 3

   Den Ofen auf 150°C vorheizen. Die abgedeckte Form in den vorgeheizten Ofen stellen und die Enten 2,5 bis 3 Stunden confieren, oder bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.

   ~180 Min
4. 4

   Während die Enten confiert werden, das Risotto zubereiten. Einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Einen Esslöffel Entenfett (aus dem Confit-Prozess) hinzufügen und die Schalotten ca. 3-4 Minuten lang weich dünsten.

   ~7 Min
5. 5

   Den Arborio-Reis in den Topf geben und 1-2 Minuten anrösten, bis die Ränder leicht durchscheinend aussehen. Den Weißwein angießen und unter Rühren einkochen lassen, bis er fast vollständig absorbiert ist.

   ~3 Min
6. 6

   Die warme Brühe nach und nach, schöpfkellenweise, hinzufügen und dabei ständig rühren. Warten, bis jede Zugabe vollständig absorbiert ist, bevor die nächste hinzugefügt wird. Diesen Vorgang etwa 15-20 Minuten lang fortsetzen, oder bis der Reis cremig und al dente ist.

   ~20 Min
7. 7

   In einer separaten Pfanne die geschnittenen Wildpilze in etwas Entenfett oder Butter ca. 5-7 Minuten lang goldbraun und zart anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

   ~7 Min
8. 8

   Sobald die Pilze gar sind, zum Risotto geben. Den geriebenen Parmesan und die ungesalzene Butter unterrühren, bis alles gut vermischt ist und das Risotto reichhaltig und cremig ist.

   ~3 Min
9. 9

   Zum Servieren die Entenkeulen aus dem Confit-Fett nehmen und die Hautseite nach unten in eine heiße Pfanne oder unter den Grill legen, bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Das dauert etwa 5-7 Minuten.

   ~7 Min
10. 10

    Eine großzügige Portion Pilz- und Trüffelrisotto auf jeden Teller geben. Eine knusprige Entenconfit-Keule auf das Risotto legen. Mit Trüffelöl beträufeln und mit frischer gehackter Petersilie garnieren.

    ~5 Min