Entenconfit mit Lavendel und Kirsch-Balsamico-Glasur
Zarte Entenkeulen, langsam in ihrem eigenen Fett gegart mit dezenten blumigen Lavendelaromen, werden knusprig perfekt angebraten. Dieses klassische französische Gericht wird durch eine lebendige Kirsch- und Balsamico-Glasur verfeinert, die eine köstliche Balance aus süßen und säuerlichen Aromen bietet.
Zubereitungszeit
1440 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
4
Kalorien
750 kcal
Zubereitung
- 1
Entenkeulen abspülen und mit Küchenpapier sehr gut trockentupfen.
~5 Min - 2
In einem Mörser die schwarzen Pfefferkörner leicht zerstoßen. In einer kleinen Schüssel die zerstoßenen Pfefferkörner, das koschere Salz und die getrockneten Lavendelknospen vermischen.
~5 Min - 3
Die Entenkeulen von allen Seiten großzügig mit der Salzmischung einreiben. Die gewürzten Entenkeulen in eine große Schüssel oder einen lebensmittelechten Behälter geben. Die Thymianzweige zwischen die Entenkeulen stecken.
~5 Min - 4
Den Behälter fest verschließen und mindestens 24 Stunden, höchstens 48 Stunden, im Kühlschrank lagern, damit das Fleisch pökeln kann.
~1440 Min - 5
Backofen auf 150°C (300°F) vorheizen.
- 6
Die gepökelten Entenkeulen vorsichtig unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und mit Küchenpapier gründlich trockentupfen.
~5 Min - 7
In einem großen Topf oder Bräter das Entenfett bei schwacher Hitze schmelzen. Die Entenkeulen hinzufügen und darauf achten, dass sie vollständig vom Fett bedeckt sind. Gegebenenfalls mehr Entenfett hinzufügen, um sie zu bedecken.
~15 Min - 8
Den Topf abdecken und in den vorgeheizten Backofen stellen. 2,5 bis 3 Stunden garen, oder bis das Entenfleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
~180 Min - 9
Nach dem Garen die Entenkeulen vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Fett nehmen und auf einen mit Backpapier ausgelegten Teller legen. Das Entenfett in einen hitzebeständigen Behälter abseihen, für zukünftigen Gebrauch. Die Entenkeulen leicht abkühlen lassen.
~10 Min - 10
Während die Entenkeulen abkühlen, die Glasur vorbereiten. In einem mittelgroßen Topf die entsteinten Kirschen, den Balsamico-Essig, den Honig und die gehackte Schalotte vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.
~5 Min - 11
Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die Glasur 15-20 Minuten lang leicht köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie eindickt und sirupartig wird. Einige der Kirschen mit dem Rücken eines Löffels zerdrücken, um eine stückigere Textur zu erhalten.
~20 Min - 12
Zum Servieren eine Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Einen Esslöffel des zurückbehaltenen Entenfetts in die Pfanne geben.
~2 Min - 13
Die Entenkeulen mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen. 5-7 Minuten anbraten, oder bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
~7 Min - 14
Die Entenkeulen wenden und die andere Seite 2-3 Minuten anbraten.
~3 Min - 15
Das knusprige Entenconfit sofort servieren und großzügig mit der Kirsch-Balsamico-Glasur beträufeln.
Tipps
- Für den besten Geschmack die Entenkeulen mindestens 24 Stunden pökeln. Dieser Schritt ist entscheidend für die Zartheit und Würzung des Fleisches.
- Das zurückbehaltene Entenfett ist flüssiges Gold! Gut abseihen und im Kühlschrank aufbewahren, um es zum Rösten von Kartoffeln oder anderem Gemüse zu verwenden.