Lavendel-konfierte Ente mit Safran-Risotto
Ein raffiniertes, französisch inspiriertes Gericht mit reichen, zarten Entenkeulen, die in mit feinem Lavendel infundiertem Entenfett konfiert werden. Dazu wird ein cremiges, lebendiges Safran-Risotto serviert, das eine harmonische Mischung aus herzhaften und aromatischen Aromen ergibt.
Zubereitungszeit
300 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
4
Kalorien
850 kcal
Zubereitung
- 1
Entenkeulen abspülen und trocken tupfen. Großzügig mit Salz und zerstoßenen schwarzen Pfefferkörnern würzen. In einem kleinen Topf das Entenfett mit den getrockneten Lavendelknospen 5 Minuten lang sanft erwärmen, dann vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen. Das Fett abseihen, um den Lavendel zu entfernen.
~20 Min - 2
Die Entenkeulen in eine Bratenform legen und darauf achten, dass sie vollständig vom infundierten Entenfett bedeckt sind. Mit Backpapier und Alufolie abdecken. Im auf 135°C (275°F) vorgeheizten Ofen 2,5 bis 3 Stunden konfieren, oder bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Die Ente aus dem Fett nehmen und das Fett aufbewahren. Die Entenhaut bei Wunsch unter dem Grill knusprig machen.
~180 Min - 3
Während die Ente konfiert wird, das Risotto zubereiten. Schalotten und Knoblauch fein hacken. In einem mittelgroßen Topf 2 Esslöffel des zurückbehaltenen Entenfetts bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotten ca. 5 Minuten lang glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute dünsten, bis er duftet.
~10 Min - 4
Den Arborio-Reis zum Topf geben und 2 Minuten lang unter ständigem Rühren anrösten, bis die Ränder der Körner glasig sind. Den Weißwein angießen und einrühren, bis er vollständig aufgesogen ist. Die Safranfäden in einer kleinen Menge warmer Hühnerbrühe einweichen.
~5 Min - 5
Die warme Hühnerbrühe nach und nach mit einer Kelle hinzufügen, dabei ständig rühren und warten, bis jede Zugabe aufgesogen ist, bevor die nächste hinzugefügt wird. Diesen Vorgang etwa 18-20 Minuten lang fortsetzen, bis der Reis cremig und bissfest ist. Die Safran-infundierte Brühe einrühren.
~20 Min - 6
Das Risotto vom Herd nehmen. Den geriebenen Parmesan und die Butter einrühren, bis alles glatt und cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gehackte frische Petersilie unterrühren.
~5 Min - 7
Zum Servieren eine großzügige Portion Safran-Risotto auf jeden Servierteller geben. Mit einer konfierten Entenkeule belegen. Nach Belieben mit etwas vom zurückbehaltenen Entenfett beträufeln.
Tipps
- Die konfierte Ente kann im Voraus zubereitet und bis zu 2 Wochen im Kühlschrank im Entenfett aufbewahrt werden. Vor dem Servieren vorsichtig im eigenen Fett erwärmen.
- Für das Risotto ist die Verwendung von warmer Brühe entscheidend für gleichmäßiges Garen und Cremigkeit. Durch Anpassung der Konsistenz mit mehr oder weniger Brühe kann die gewünschte Textur erreicht werden.