Lavendel-Honig Entenconfit mit Safran-Risotto

Zubereitung

1. 1

   Die Entenkeulen trockentupfen. In einer kleinen Schüssel koscheres Salz und getrockneten Lavendel mischen. Diese Mischung rundherum auf die Entenkeulen reiben. Mindestens 4 Stunden, oder vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.

   ~15 Min
2. 2

   Ofen auf 120°C vorheizen. Die Entenkeulen unter kaltem Wasser abspülen und vollständig trockentupfen. Die Entenkeulen in eine tiefe Auflaufform legen. Geschmolzenes Entenfett über die Entenkeulen gießen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Die Form mit Backpapier und dann mit Alufolie abdecken.

   ~10 Min
3. 3

   Die Entenkeulen im vorgeheizten Ofen 3 bis 4 Stunden konfieren, oder bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.

   ~240 Min
4. 4

   Während die Ente konfiert, die Safranbrühe zubereiten. In einem kleinen Topf 240 ml (1 Tasse) Hühnerbrühe mit Safranfäden erhitzen. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

   ~15 Min
5. 5

   Schalotten und Knoblauch fein hacken. In einem mittelgroßen Topf Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten hinzufügen und etwa 5 Minuten lang weich dünsten. Knoblauch hinzufügen und weitere Minute duften lassen.

   ~6 Min
6. 6

   Arborio-Reis in den Topf geben und 1-2 Minuten lang toasten, dabei ständig rühren, bis die Ränder der Körner glasig sind.

   ~2 Min
7. 7

   Den Weißwein angießen und rühren, bis er vollständig eingezogen ist.

   ~1 Min
8. 8

   Beginnen Sie, die Hühnerbrühe schöpflöffelweise hinzuzufügen und rühren Sie ständig, bis jede Zugabe eingezogen ist, bevor Sie die nächste hinzufügen. Fahren Sie so etwa 18-20 Minuten fort, oder bis der Reis cremig und al dente ist.

   ~20 Min
9. 9

   Die Safranbrühe einrühren und weiter kochen, bis sie eingezogen ist und das Risotto cremig ist. Den geriebenen Parmesan, die restliche Butter und die gehackte Petersilie unterrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

   ~5 Min
10. 10

    Die Entenkeulen aus dem Confit-Fett nehmen. Sie können sie entweder in einer heißen Pfanne anbraten, bis die Haut knusprig ist, oder sie ein paar Minuten unter dem Grill garen. Den Honig vorsichtig in das Confit-Fett mischen und während der letzten Kochminuten über die Entenhaut streichen, um eine Glasur zu erhalten.

    ~15 Min
11. 11

    Das knusprige Entenconfit über eine großzügige Portion Safran-Risotto servieren. Etwas von der zurückbehaltenen Confit-Flüssigkeit über die Ente löffeln für zusätzlichen Geschmack.

    ~1 Min