Entenconfit mit Lavendelhonig und Feigenreduktion
Zarte, langsam gegarte Entenkeulen werden mit aromatischem Lavendel und süßem Honig infundiert und dann perfekt knusprig angebraten. Serviert werden sie mit einer reichhaltigen, sirupartigen Reduktion aus reifen Feigen und einem Hauch Balsamico. Dieses Gericht bietet eine herrliche Balance aus herzhaften, süßen und blumigen Noten.
Zubereitungszeit
1500 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
4
Kalorien
750 kcal
Zubereitung
- 1
Entenkeulen abspülen und mit Küchenpapier vollständig trockentupfen. In einer kleinen Schüssel Salz, zerstoßene schwarze Pfefferkörner und getrocknete Lavendelknospen mischen. Diese Mischung großzügig auf den Entenkeulen verreiben.
~10 Min - 2
Entenkeulen in einen großen Topf geben. Genug Entenfett darüber gießen, um die Keulen vollständig zu bedecken. Bei Bedarf etwas Olivenöl hinzufügen, um das Entenfett zu ergänzen.
~5 Min - 3
Das Entenfett und die Entenkeulen bei sehr geringer Hitze auf dem Herd langsam erhitzen. Das Fett sollte kaum schimmern, nicht stark blubbern. Eine Temperatur von etwa 120°C (250°F) anstreben.
~10 Min - 4
Den Topf abdecken und die Entenkeulen 2 bis 3 Stunden confieren, oder bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Wenn Sie einen Ofen haben, der eine niedrige Temperatur halten kann, können Sie dies auch im Ofen bei 135°C (275°F) tun.
~180 Min - 5
Nach dem Confitieren die Entenkeulen vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Fett nehmen. Das Entenfett für die spätere Verwendung aufbewahren.
~2 Min - 6
Während die Ente confiert, die Feigenreduktion zubereiten. Die frischen Feigen grob hacken. In einem kleinen Topf gehackte Feigen, Balsamico-Essig und Wasser vermischen.
~5 Min - 7
Die Feigenmischung bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Feigen zerfallen sind und die Sauce eine sirupartige Konsistenz erreicht hat, etwa 20-25 Minuten. Die Reduktion durch ein feines Sieb passieren, wenn Sie eine glattere Sauce bevorzugen, dabei sanft auf die Feststoffe drücken. Den Honig kurz vor dem Servieren einrühren.
~25 Min - 8
Zum Servieren eine Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die confierten Entenkeulen mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 3-5 Minuten anbraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Bei Bedarf können Sie einen Esslöffel des aufbewahrten Entenfetts in die Pfanne geben.
~7 Min - 9
Die warme Feigenreduktion über das knusprige Entenconfit träufeln und sofort servieren.
~1 Min
Tipps
- Das aufbewahrte Entenfett kann gesiebt und im Kühlschrank bis zu mehreren Monaten aufbewahrt werden. Es eignet sich hervorragend zum Braten von Kartoffeln oder anderem Gemüse.
- Für eine zusätzliche Eleganz können Sie die Speise vor dem Servieren mit einigen frischen Lavendelzweigen oder einer Prise flockigem Meersalz garnieren.