Lavendel-konfierte Entenkeulen mit Himbeer-Balsamico-Glasur

Zubereitung

1. 1

   In einer großen Schüssel die Entenkeulen, das koschere Salz und die zerstoßenen schwarzen Pfefferkörner vermischen. Stellen Sie sicher, dass die Entenkeulen gründlich bedeckt sind. Abdecken und mindestens 12 Stunden oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern.

   ~15 Min
2. 2

   Die Entenkeulen unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Mit Küchenpapier gründlich abtrocknen.

   ~5 Min
3. 3

   In einem großen Topf oder Schmortopf das Entenfett bei schwacher Hitze schmelzen. Den getrockneten Speise-Lavendel und die frischen Thymianzweige zum geschmolzenen Fett geben. 15 Minuten sanft ziehen lassen, ohne zu kochen.

   ~15 Min
4. 4

   Die getrockneten Entenkeulen vorsichtig in das infundierte Entenfett legen. Stellen Sie sicher, dass die Entenkeulen vollständig im Fett bedeckt sind. Falls nicht, mehr Entenfett hinzufügen. Den Topf abdecken.

5. 5

   Den Backofen auf 120°C vorheizen.

   ~15 Min
6. 6

   Den abgedeckten Topf in den vorgeheizten Backofen stellen und 3 bis 3,5 Stunden garen, oder bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt. Die Innentemperatur des Fetts sollte etwa 88-93°C betragen.

   ~210 Min
7. 7

   Nach dem Garen die Entenkeulen vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Fett nehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Entenfett für die spätere Verwendung aufbewahren.

   ~5 Min
8. 8

   Solange die Entenkeulen noch warm sind, können Sie sie knusprig machen. Eine separate Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Entenkeulen mit der Hautseite nach unten 3-5 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Alternativ können Sie sie einige Minuten unter den Grill stellen und dabei sorgfältig beobachten, um ein Verbrennen zu verhindern.

   ~10 Min
9. 9

   In einem kleinen Topf die frischen Himbeeren, den Balsamico-Essig und den Honig vermischen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Köcheln bringen. 5-7 Minuten kochen lassen, oder bis die Himbeeren zerfallen sind und die Glasur leicht eingedickt ist.

   ~10 Min
10. 10

    Die Himbeerglasur durch ein feines Sieb in eine kleine Schüssel passieren und die Feststoffe mit einem Löffel ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu extrahieren. Die Feststoffe entsorgen.

    ~3 Min
11. 11

    Die knusprigen Entenkeulen sofort servieren, großzügig mit der warmen Himbeer-Balsamico-Glasur beträufelt. Nach Belieben mit einigen frischen Himbeeren garnieren.