Bittermelone-Bauchspeck-Congee mit fermentiertem Tofu
Ein tief herzhaftes und einzigartig bitteres Congee, perfekt für ein kräftiges vietnamesisches Frühstück. Zarter Bauchspeck und knackige Bittermelone verschmelzen mit duftendem Reisbrei, verfeinert durch die würzige Tiefe von fermentiertem Tofu.
Zubereitungszeit
180 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
450 kcal
Zubereitung
- 1
Den Jasminreis gründlich waschen. In einem großen Topf den gewaschenen Reis und 8 Tassen Wasser vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 60 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis der Reis zu einem dicken Brei zerfällt.
~70 Min - 2
Während das Congee köchelt, den Bauchspeck vorbereiten. Den Bauchspeck in mundgerechte Stücke schneiden. In einem mittelgroßen Topf den Bauchspeck in kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren, um Unreinheiten zu entfernen. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
~10 Min - 3
Die Bittermelone vorbereiten. Die Bittermelone der Länge nach halbieren, die Kerne herausschaben und dünn in Scheiben schneiden. Um die Bitterkeit zu reduzieren, die Scheiben 15 Minuten in leicht gesalzenem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen und abspülen.
~20 Min - 4
Die Schalotten und den Knoblauch hacken.
~2 Min - 5
In einer separaten Pfanne die gehackten Schalotten und den Knoblauch anbraten, bis sie duften. Den blanchierten Bauchspeck hinzufügen und kochen, bis er gebräunt und ausgelassen ist. Den fermentierten Tofu, die Fischsauce, das Salz und den weißen Pfeffer einrühren. Weitere 5 Minuten kochen lassen, bis alles gut vermischt ist.
~10 Min - 6
Die vorbereitete Bittermelone zur Bauchspeckmischung geben und 3-5 Minuten anbraten, bis sie leicht weich, aber noch knackig ist.
~5 Min - 7
Sobald das Congee die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die Bauchspeck- und Bittermelonenmischung einrühren. Weitere 15-20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
~20 Min - 8
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Das Congee in Servierschalen anrichten.
~1 Min - 9
Mit frischen Kräutern und Röstzwiebeln garnieren. Heiß servieren.
Tipps
- Für einen weniger bitteren Geschmack stellen Sie sicher, dass Sie alle Kerne und das Mark aus der Bittermelone gründlich herausschaben und sie wie beschrieben in Salzwasser einweichen.
- Das Congee kann im Voraus zubereitet und aufgewärmt werden. Geben Sie beim Aufwärmen etwas zusätzliches Wasser oder Brühe hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.