Würziger Schweinebauch-Congee mit Zitronengras und knusprigen Schalotten

Zubereitung

1. 1

   Schweinebauch vorbereiten: Den Schweinebauch in ca. 5 cm große Stücke schneiden. In einem großen Topf den Schweinebauch mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen. Den Schweinebauch abgießen und abspülen.

   ~10 Min
2. 2

   Schmorflüssigkeit zubereiten: Die Zitronengrasstangen zerdrücken und grob hacken. Knoblauch und Ingwer hacken. Die Thai-Chilis in dünne Scheiben schneiden (Menge nach gewünschter Schärfe anpassen).

   ~5 Min
3. 3

   Im selben großen Topf den blanchierten Schweinebauch, das zerdrückte Zitronengras, den gehackten Knoblauch, den Ingwer, die geschnittenen Chilis, Fischsauce, Sojasauce und braunen Zucker hinzufügen. Genug Wasser dazugeben, um den Schweinebauch gerade zu bedecken. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 2 Stunden schmoren lassen oder bis der Schweinebauch sehr zart ist.

   ~120 Min
4. 4

   Congee zubereiten: Während der Schweinebauch schmort, den Jasmireis gründlich waschen. In einem separaten Topf den gewaschenen Reis mit 1,5 Litern Wasser und 500 ml Hühnerbrühe vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 45-60 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis sich der Reis zu einer cremigen Breikonsistenz aufgelöst hat. Mit Salz abschmecken.

   ~60 Min
5. 5

   Schalotten frittieren: Die Schalotten mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. 200 ml Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die geschnittenen Schalotten hinzufügen und goldbraun und knusprig frittieren, dabei häufig umrühren, um ein Verbrennen zu vermeiden. Dies dauert etwa 8-10 Minuten.

   ~10 Min
6. 6

   Die knusprigen Schalotten mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das mit Schalotten aromatisierte Öl aufbewahren.

   ~2 Min
7. 7

   Schweinefleisch fertigstellen: Sobald der Schweinebauch zart ist, ihn aus der Schmorflüssigkeit nehmen. Du kannst ihn mit zwei Gabeln zerzupfen oder in mundgerechte Stücke schneiden. Wenn du ein reichhaltigeres Congee bevorzugst, kannst du einen Esslöffel oder zwei der aufbewahrten Schmorflüssigkeit des Schweinebauchs und einen Esslöffel des Schalottenöls in das Congee einrühren.

   ~5 Min
8. 8

   Garnituren vorbereiten: Die grünen Zwiebeln und den frischen Koriander fein hacken. Die Limette in Spalten schneiden.

   ~3 Min
9. 9

   Anrichten und servieren: Das heiße Congee in Servierschalen anrichten. Mit dem zarten Schweinebauch, einer großzügigen Prise knuspriger Schalotten, gehackten grünen Zwiebeln und frischem Koriander garnieren. Sofort mit Limettenspalten servieren.

   ~2 Min