Gefüllte Artischockenherzen mit bitteren Salaten und Kalamata-Oliven-Vinaigrette
Zarte Artischockenherzen bilden das perfekte Gefäß für eine kräftige Füllung aus pfeffrigem Bittergemüse, würzigem Feta-Käse und gerösteten Pinienkernen. Dieses Gericht wird durch eine scharfe, salzige Vinaigrette aufgewertet, die ein komplexes Geschmacksprofil ergibt, das sowohl erfrischend als auch sättigend ist. Es ist ein raffiniertes und denkwürdiges Mittagessen.
Zubereitungszeit
75 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
320 kcal
Zubereitung
- 1
Die Artischockenherzen vorbereiten: Die Spitzen und zähen äußeren Blätter der Artischockenherzen abschneiden. Jedes Herz längs halbieren. Die Schnittflächen mit der halben Zitrone abreiben, um Braunfärbung zu verhindern.
~10 Min - 2
Die Artischockenherzen kochen: In einem großen Topf das Wasser zum Kochen bringen. Die restliche halbe Zitrone (ausgepresst und ganz hineingeworfen) und eine Prise Salz hinzufügen. Die Artischockenherzen hinzufügen und etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie zart sind. Abgießen und beiseite stellen.
~25 Min - 3
Das Gemüse vorbereiten: Während die Artischocken kochen, die Löwenzahnblätter und den Rucola waschen und grob hacken. Den Knoblauch hacken.
~5 Min - 4
Das Gemüse anbraten: 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute lang anbraten, bis er duftet. Das gehackte Gemüse hinzufügen und etwa 3-5 Minuten braten, bis es welk ist. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
~7 Min - 5
Die Pinienkerne rösten: In einer trockenen kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze die Pinienkerne goldbraun und duftend rösten, dabei häufig umrühren. Gut aufpassen, da sie leicht anbrennen. Beiseite stellen.
~5 Min - 6
Die Füllung zubereiten: Den Feta-Käse in eine große Schüssel bröseln. Das gewelkte Gemüse, die gerösteten Pinienkerne und 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Gut vermischen.
~5 Min - 7
Die Artischocken füllen: Die Feta- und Gemüsemischung vorsichtig in die ausgehöhlten Mitte der Artischockenherzhälften löffeln.
~5 Min - 8
Anrichten und backen: Die gefüllten Artischockenherzen in einer leicht geölten Auflaufform anordnen. Mit den restlichen 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln.
~2 Min - 9
In einem vorgeheizten Ofen bei 190°C (375°F) 15-20 Minuten backen, oder bis die Artischocken durchgewärmt und der Feta leicht geschmolzen ist.
~20 Min - 10
Die Vinaigrette zubereiten: In einer kleinen Schüssel die gehackten Kalamata-Oliven, den Rotweinessig, den getrockneten Oregano, 1 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer verquirlen. Abschmecken und die Würze anpassen.
~3 Min - 11
Servieren: Die Kalamata-Oliven-Vinaigrette kurz vor dem Servieren über die gebackenen Artischockenherzen träufeln.
Tipps
- Wenn keine frischen Artischocken verfügbar sind, können Sie auch hochwertige Dosen- oder Glas-Artischockenherzen verwenden. Achten Sie darauf, dass sie in Wasser oder Salzlake und nicht in Öl verpackt sind, und lassen Sie sie vor dem Füllen sehr gut abtropfen.
- Für einen intensiveren bitteren Geschmack können Sie eine kleine Menge fein gehackten Radicchio zur Gemüsemischung hinzufügen.