Gefüllte Artischocken mit Safran-Risotto und Prosciutto-Chips
Zarte Artischockenherzen werden ausgehöhlt und mit cremigem, safrangelbem Arborio-Reis gefüllt. Mit knusprigem Prosciutto und einem Hauch Parmesan sind diese Artischocken ein köstliches Zusammenspiel von salzigen, süßen und umami-Aromen.
Zubereitungszeit
75 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
4
Kalorien
450 kcal
Zubereitung
- 1
Artischocken vorbereiten: Stiele kürzen, das obere Zentimeter abschneiden und die zähen äußeren Blätter entfernen. Das flaumige Innere mit einem Löffel herausschaben. Alle Schnittflächen mit einer halben Zitrone abreiben, um Braunwerden zu verhindern.
~15 Min - 2
Die Artischocken in Salzwasser mit der restlichen Zitronenhälfte ca. 15-20 Minuten lang vorkochen, bis sie zart, aber noch nicht ganz gar sind.
~20 Min - 3
Während die Artischocken kochen, das Risotto zubereiten: Die Gemüsebrühe in einem Topf erwärmen und die Safranfäden zum Ziehen dazugeben. Bei schwacher Hitze warm halten.
- 4
Die Schalotte fein hacken und den Knoblauch zerdrücken. In einem mittelgroßen Topf 1 EL Olivenöl und 15 g Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotte glasig dünsten, dann den Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute duftend braten.
~5 Min - 5
Den Arborio-Reis in den Topf geben und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anrösten, bis die Ränder der Körner leicht glasig erscheinen.
~2 Min - 6
Den Weißwein angießen und rühren, bis er vollständig verdampft ist.
~1 Min - 7
Nach und nach die warme Safranbrühe schöpflöffelweise dazugeben und dabei ständig rühren, bis jede Zugabe vollständig eingezogen ist, bevor die nächste hinzugefügt wird. Diesen Vorgang etwa 18-20 Minuten fortsetzen, bis der Reis cremig und bissfest (al dente) ist.
~20 Min - 8
Die restlichen 15 g Butter und die Hälfte des geriebenen Parmesans unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
~1 Min - 9
Den Backofen auf 190°C vorheizen. Die vorgekochten Artischocken in eine Auflaufform geben und jede vorsichtig mit dem vorbereiteten Safran-Risotto füllen.
~3 Min - 10
In einer kleinen Pfanne die Prosciutto-Scheiben bei mittlerer Hitze knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
~5 Min - 11
Die gefüllten Artischocken mit dem restlichen 1 EL Olivenöl beträufeln. 15-20 Minuten backen, bis die Artischocken durchgewärmt und das Risotto leicht golden ist.
~18 Min - 12
Die gebackenen Artischocken mit dem knusprigen Prosciutto und dem restlichen geriebenen Parmesan bestreuen. Sofort servieren.
~1 Min
Tipps
- Vorbereitung im Voraus: Die Artischocken vorkochen und das Risotto separat zubereiten. Kurz vor dem Servieren füllen und backen. Den Prosciutto kurz vor dem Servieren knusprig braten, um maximale Knusprigkeit zu erzielen.
- Wenn Sie keine großen Artischocken finden, können Sie kleinere verwenden und die Backzeit entsprechend anpassen. Die entfernten Artischockenblätter können Sie auch für eine einfache Gemüsebrühe verwenden.