Gefülltes Granatapfellamm mit Sauerkirschglasur

Zubereitung

1. 1

   Ofen auf 160°C (320°F) vorheizen. Das Lammkotelett abspülen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer mehrere tiefe Einschnitte in das Lammkotelett machen.

   ~10 Min
2. 2

   In einer kleinen Schüssel den gehackten Knoblauch, die Hälfte des Kreuzkümmels, die Hälfte des Korianders, 1 Teelöffel Salz und die Hälfte des schwarzen Pfeffers vermischen. Diese Mischung in die Einschnitte des Lammkoteletts füllen.

   ~5 Min
3. 3

   2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lammkotelett von allen Seiten anbraten, bis es tief gebräunt ist. Das Lamm aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

   ~15 Min
4. 4

   Die gehackte Zwiebel in denselben Topf geben und ca. 5 Minuten lang sautieren, bis sie weich ist. Den restlichen Kreuzkümmel, Koriander, Zimtstange und Pimentkörner hinzufügen. 1 Minute lang kochen, bis es duftet.

   ~6 Min
5. 5

   Den Arborio-Reis abspülen und mit den Zwiebeln und Gewürzen in den Topf geben. 1 Minute lang umrühren, damit der Reis überzogen ist.

   ~1 Min
6. 6

   Das gebratene Lammkotelett wieder in den Topf geben, auf die Reis-Mischung. Die Lammbrühe oder das Wasser und den restlichen 1 Teelöffel Salz und die Hälfte des schwarzen Pfeffers einfüllen. Zum Köcheln bringen.

   ~5 Min
7. 7

   Den Topf fest mit einem Deckel verschließen (oder Alufolie verwenden, wenn der Deckel nicht gut abdichtet) und in den vorgeheizten Ofen stellen. 3 Stunden schmoren, oder bis das Lamm sehr zart ist und sich leicht zerteilen lässt.

   ~180 Min
8. 8

   Während das Lamm schmort, die Füllung vorbereiten. In einer mittelgroßen Schüssel die Granatapfelkerne, die gehackte Minze, die gehackte Petersilie und die getrockneten Sauerkirschen vermischen.

   ~5 Min
9. 9

   Sobald das Lamm zart ist, vorsichtig aus dem Topf nehmen. Die Kochflüssigkeit in eine Schüssel abseihen und die Feststoffe wegwerfen. Reis und Lamm beiseite stellen und leicht abkühlen lassen.

   ~10 Min
10. 10

    Das Lamm vorsichtig vom Knochen zupfen und überschüssiges Fett oder Knorpel entsorgen. Das zerkleinerte Lamm mit dem gekochten Reis und der Granatapfel-Kräuter-Mischung vermischen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.

    ~10 Min
11. 11

    Das Lamm und die Reis-Mischung vorsichtig zurück in den Hohlraum füllen, wo sich das Lammkotelett befand. Wenn zu viel Füllung vorhanden ist, kann sie separat serviert werden.

    ~5 Min
12. 12

    In einem kleinen Topf den Sauerkirschsaft, den Honig und den Zitronensaft vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und 10-15 Minuten lang kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Glasur leicht eingedickt ist. Bei Bedarf abseihen.

    ~15 Min
13. 13

    Das gefüllte Lammkotelett mit der abgeseihten Kochflüssigkeit zurück in den Topf geben. Die Sauerkirschglasur über das gefüllte Lamm gießen. Den Topf unbedeckt für weitere 15-20 Minuten in den Ofen stellen, damit die Glasur leicht karamellisieren kann.

    ~20 Min
14. 14

    Das Lamm 10 Minuten ruhen lassen, bevor es geschnitten und mit der umgebenden Reis-Mischung und zusätzlicher Glasur serviert wird.

    ~10 Min