Würzige Zitronengras & Kokos-geschmorte Entenkeulen
Zarte Entenkeulen werden in einer duftenden Brühe langsam geschmort, die mit frischem Zitronengras, feurigen Chilis und cremiger Kokosmilch angereichert ist. Dieses Gericht bietet ein reiches, komplexes Geschmacksprofil mit einer herrlichen Balance aus Schärfe, Zitrus und Süße, inspiriert von klassischen thailändischen Aromen.
Zubereitungszeit
180 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
4
Kalorien
750 kcal
Zubereitung
- 1
Überschüssiges Fett von den Entenkeulen abschneiden und sie trocken tupfen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
~5 Min - 2
Die Aromaten vorbereiten: Die Zitronengrasstangen mit dem Messerrücken anklopfen, um sie zu zerdrücken. Die roten Chilis, den Knoblauch, den Ingwer und den Galant fein hacken. Falls getrockneter Galant verwendet wird, diesen vor dem Hacken 10 Minuten in warmem Wasser einweichen.
~10 Min - 3
Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Entenkeulen von allen Seiten goldbraun anbraten, etwa 3-4 Minuten pro Seite. Die Entenkeulen herausnehmen und beiseite stellen.
~8 Min - 4
Die gehackten Chilis, den Knoblauch, den Ingwer und den Galant in den Topf geben. 2-3 Minuten anbraten, bis sie duften, dabei darauf achten, dass sie nicht verbrennen.
~3 Min - 5
Kokosmilch und Hühnerbrühe angießen. Die zerdrückten Zitronengrasstangen, Kaffir-Limettenblätter, Fischsauce und Palmzucker hinzufügen. Umrühren, um alles zu vermischen.
~2 Min - 6
Die angebratenen Entenkeulen zurück in den Topf geben. Sicherstellen, dass sie größtenteils in der Flüssigkeit bedeckt sind. Die Mischung zum Köcheln bringen.
~1 Min - 7
Den Topf abdecken und die Hitze auf niedrig reduzieren. Mindestens 2 Stunden lang sanft köcheln lassen, oder bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern.
~120 Min - 8
Sobald das Fleisch zart ist, den Deckel abnehmen und die Hitze auf mittel erhöhen. Weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, um die Sauce auf die gewünschte Konsistenz einzudicken.
~15 Min - 9
Die Zitronengrasstangen und Kaffir-Limettenblätter entfernen und wegwerfen. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Fischsauce oder Palmzucker nachwürzen.
- 10
Die geschmorten Entenkeulen mit der Sauce übergossen servieren. Mit frischem Koriander garnieren.
Tipps
- Für ein schärferes Gericht mehr Chilis hinzufügen oder Vogelaugenchilis verwenden. Für einen milderen Geschmack die Kerne aus den Chilis entfernen, bevor sie gehackt werden.
- Dieses Gericht schmeckt hervorragend über gedämpftem Jasminreis serviert, um die geschmackvolle Sauce aufzusaugen. Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.