Zitronengras & Kokos-geschmorte Rinderrippchen mit Tamarinden-Glasur
Zarte Rinderkurzrippchen werden in einer duftenden Brühe aus Zitronengras, Kokosmilch und thailändischen Gewürzen langsam gegart, bis sie ganz mürbe sind. Eine süß-säuerliche Tamarinden-Glasur wird in den letzten Phasen aufgetragen, um eine klebrige, karamellisierte Oberfläche zu erzielen.
Zubereitungszeit
240 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
4
Kalorien
750 kcal
Zubereitung
- 1
Die Rinderkurzrippchen mit Küchenpapier trocken tupfen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
~5 Min - 2
In einem großen Topf oder Bräter die Rinderrippchen bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten anbraten, bis sie tief gebräunt sind. Rippchen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
~10 Min - 3
Das gehackte Zitronengras, den geschnittenen Galgant, die Kaffirlimettenblätter, den zerdrückten Knoblauch und die geviertelten Schalotten in den Topf geben. 2-3 Minuten anbraten, bis sie duften.
~3 Min - 4
Kokosmilch und Rinderbrühe angießen. Umrühren, um den Topf zu deglacieren und alle braunen Krümel vom Boden zu lösen.
~2 Min - 5
Die angebratenen Rinderrippchen zurück in den Topf geben. Fischsauce und Palmzucker hinzufügen. Zum Köcheln bringen.
~2 Min - 6
Den Topf fest mit einem Deckel verschließen, die Hitze auf niedrig reduzieren und 3 bis 3,5 Stunden köcheln lassen, oder bis das Fleisch sehr zart ist und vom Knochen fällt. Alternativ können Sie im vorgeheizten Ofen bei 150°C (300°F) schmoren.
~180 Min - 7
Während die Rippchen schmoren, die Tamarinden-Glasur vorbereiten. In einer kleinen Schüssel Tamarindenpaste, Sojasauce und einen Esslöffel Wasser verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
~5 Min - 8
Sobald die Rippchen zart sind, aus der Schmorflüssigkeit nehmen. Die Schmorflüssigkeit durch ein feines Sieb passieren und die Feststoffe verwerfen. Die Schmorflüssigkeit zurück in den Topf geben und offen etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, oder bis sie leicht reduziert und eingedickt ist. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
~15 Min - 9
Die Tamarinden-Glasur großzügig über die geschmorten Rinderrippchen streichen. Sie können dies tun, indem Sie sie auf ein Backblech legen und 2-3 Minuten unter den Grill stellen, oder indem Sie sie mit der reduzierten Schmorflüssigkeit zurück in den Topf geben und vorsichtig umrühren, um sie zu bedecken.
~5 Min - 10
Die geschmorten Rinderrippchen heiß servieren, mit der reduzierten Schmorflüssigkeit beträufeln und nach Belieben mit geschnittener Chili und frischem Koriander garnieren.
Tipps
- Für einen noch intensiveren Geschmack können Sie die Rinderrippchen mindestens 30 Minuten vor dem Anbraten mit einigen der Aromaten (Zitronengras, Galgant, Knoblauch) und Fischsauce marinieren.
- Übrig gebliebene geschmorte Rinderrippchen können bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Langsam in der Schmorflüssigkeit oder etwas Wasser erwärmen, damit sie feucht bleiben.