Sichuan Drachenatem Schweinerippchen
Zarte, vom Knochen fallende Schweinerippchen werden in einer komplexen Sauce geschmort, die die charakteristischen Mala-Aromen (betäubend und scharf) der Sichuan-Küche aufweist. Dieses Gericht gleicht feurige Chilihitz mit einer subtilen Süße und einem tiefen, herzhaften Umami-Profil für ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis aus.
Zubereitungszeit
180 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
650 kcal
Zubereitung
- 1
Die Schweinerippchen in einzelne Rippen schneiden. Die Rippchen 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, um Verunreinigungen zu entfernen, dann abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.
~10 Min - 2
2 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die blanchierten Rippchen hinzufügen und von allen Seiten anbraten, bis sie gebräunt sind.
~8 Min - 3
Sojasauce, Shaoxing-Wein, Kandiszucker, Sternanis, Zimtstange, getrocknete rote Chilischoten, Sichuan-Pfefferkörner, gehackten Knoblauch, geschnittenen Ingwer und gehackte Frühlingszwiebeln in den Topf geben. Gut umrühren, um alles zu vermischen.
~3 Min - 4
500 ml Wasser angießen, so dass die Rippchen größtenteils bedeckt sind. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, oder bis die Rippchen sehr zart sind.
~120 Min - 5
Sobald die Rippchen zart sind, die Hitze auf mittel bis hoch stellen und den Topf abdecken. Die Sauce köcheln lassen und eindicken lassen, bis sie die Rippchen überzieht, etwa 10-15 Minuten. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu vermeiden.
~15 Min - 6
1 Esslöffel Sesamöl unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
~1 Min - 7
Die Rippchen in eine Servierschüssel geben. Die eingedickte Sauce über die Rippchen löffeln.
~1 Min
Tipps
- Für eine zusätzliche Geschmacksebene und Farbe können Sie die Sichuan-Pfefferkörner und getrockneten Chilischoten in einem trockenen Wok etwa 30 Sekunden lang anrösten, bis sie duften, bevor Sie sie zur Schmorflüssigkeit geben. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen.
- Servieren Sie diese Rippchen mit gedämpftem Reis, um die köstliche Sauce aufzusaugen. Mit frischem Koriander oder weiteren dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren, um einen Frischekick zu erzielen.