Lavendel-Honig-Crème Brûlée mit kandiertem Rosmarin

Zubereitung

1. 1

   Ofen auf 150°C vorheizen. In einem Topf Sahne, 1/2 Tasse Kristallzucker, Honig und Lavendelblüten vermischen. Bei mittlerer Hitze sanft erhitzen, bis es köchelt, dabei umrühren, um den Zucker aufzulösen. Vom Herd nehmen, abdecken und 15 Minuten ziehen lassen.

   ~30 Min
2. 2

   Die Sahne durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel abseihen und die Lavendelblüten sanft andrücken, um den Geschmack zu extrahieren. Den Lavendel entsorgen. Mit den Eigelben und dem Vanilleextrakt verquirlen, bis alles gut vermischt ist.

   ~5 Min
3. 3

   Die Crememischung gleichmäßig auf vier Förmchen verteilen. Die Förmchen in eine Auflaufform stellen. Heißes Wasser in die Auflaufform gießen, bis die Förmchen etwa zur Hälfte im Wasser stehen (dies ist ein Wasserbad).

   ~5 Min
4. 4

   30-35 Minuten backen, oder bis die Ränder fest, aber die Mitte noch leicht wackelt. Die Förmchen vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Dann mindestens 2 Stunden oder bis sie gründlich gekühlt sind, im Kühlschrank lagern.

   ~70 Min
5. 5

   Während die Cremes kühlen, den kandierten Rosmarin zubereiten. In einem kleinen Topf 2 Esslöffel Kristallzucker und 1 Esslöffel Wasser vermischen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker auflöst und zu blubbern beginnt. Die Rosmarinzweige in den Sirup tauchen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Auf Backpapier legen, um abzukühlen und hart zu werden.

   ~15 Min
6. 6

   Kurz vor dem Servieren 1 Esslöffel Kristallzucker gleichmäßig auf der Oberfläche jeder gekühlten Crème Brûlée verteilen. Mit einem Küchenbrenner den Zucker karamellisieren, bis sich eine goldbraune, knusprige Kruste bildet. Mit einem Stück kandiertem Rosmarin garnieren.

   ~3 Min