Kimchi & Tteokbokki Crème Brûlée
Dieses Avantgarde-Dessert interpretiert die klassische Crème Brûlée mit den kräftigen, herzhaften und leicht würzigen Noten von koreanischem Kimchi und zähem Tteokbokki neu. Eine überraschende, aber harmonische Mischung aus süß, salzig und umami, die ein wahrhaft einzigartiges Dessert-Erlebnis bietet.
Zubereitungszeit
120 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
450 kcal
Zubereitung
- 1
Das fermentierte Kimchi fein hacken. Die Tteokbokki in kleinere, mundgerechte Stücke schneiden, falls sie groß sind.
~5 Min - 2
In einem Topf die Sahne bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam erhitzen. Nicht kochen lassen. Das gehackte Kimchi, Gochugaru und die Fischsauce unterrühren. 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.
~10 Min - 3
Die Sahne-Mischung durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel abseihen und dabei leicht auf dem Feststoff drücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu extrahieren. Den Feststoff entsorgen.
~3 Min - 4
In einer separaten mittelgroßen Schüssel die Eigelbe und 100 g Kristallzucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und leicht eingedickt ist.
~5 Min - 5
Die Eigelb-Mischung langsam temperieren, indem man nach und nach etwa die Hälfte der warmen Sahne-Mischung unter ständigem Schlagen einrührt. Sobald alles vermischt ist, die temperierte Eiermasse zurück in den Topf mit der restlichen Sahne gießen.
~5 Min - 6
Die Custard-Masse bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen, bis sie dick genug ist, um den Löffel zu überziehen. Nicht kochen lassen, sonst gerinnt sie. Das dauert normalerweise etwa 8-10 Minuten.
~10 Min - 7
Das Sesamöl unterrühren. Die vorbereiteten Tteokbokki-Stücke vorsichtig unterheben.
~2 Min - 8
Die Custard-Masse gleichmäßig auf vier Förmchen verteilen.
~2 Min - 9
Die Förmchen in eine Auflaufform stellen und die Form mit heißem Wasser füllen, bis das Wasser etwa auf halbe Höhe der Förmchen reicht. Dies ist ein Wasserbad.
~5 Min - 10
Im vorgeheizten Backofen bei 150°C (300°F) 35-45 Minuten backen, oder bis die Ränder fest sind, die Mitte aber noch leicht wackelt.
~40 Min - 11
Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 4 Stunden, oder besser über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen und fest werden lassen.
~10 Min - 12
Kurz vor dem Servieren etwa 1 Esslöffel zusätzlichen Kristallzucker gleichmäßig auf die Oberfläche jeder gekühlten Custard streuen. Mit einem Küchenbrenner den Zucker karamellisieren, bis er goldbraun und blubbernd ist und eine harte Kruste bildet.
~3 Min
Tipps
- Stellen Sie sicher, dass Ihr Kimchi gut fermentiert ist, um die beste herzhafte Tiefe zu erzielen. Wenn Sie weniger Schärfe bevorzugen, verwenden Sie milderes Kimchi.
- Die Tteokbokki werden während des Backens weicher, sollten aber noch leicht zäh sein. Wenn Sie sie weicher mögen, können Sie sie kurz kochen, bevor Sie sie zur Custard geben.