Geräucherter Miso-Eigelb-Pudding mit schwarzem Knoblauchkaramell

Zubereitung

1. 1

   In einer Schüssel Eigelb und 50g Kristallzucker verquirlen, bis die Masse blass und leicht eingedickt ist. (5 Minuten)

   ~5 Min
2. 2

   In einem kleinen Topf weiße Misopaste, Sahne und Milch vermischen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft erhitzen, bis sie gerade zu dampfen beginnt. Nicht kochen lassen. (8 Minuten)

   ~8 Min
3. 3

   Die Eigelbmischung nach und nach unter langsamem Einrühren von etwa der Hälfte der warmen Crememischung temperieren. (3 Minuten)

   ~3 Min
4. 4

   Die temperierte Eimischung zurück in den Topf mit der restlichen Crememischung gießen. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen oder Holzlöffel kochen, bis der Pudding so dick ist, dass er den Löffelrücken überzieht. Nicht kochen lassen. Dies sollte etwa 79°C (175°F) erreichen. (10 Minuten)

   ~10 Min
5. 5

   Vom Herd nehmen und das geräucherte Paprikapulver einrühren. Den Pudding durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel passieren. (2 Minuten)

   ~2 Min
6. 6

   Bereiten Sie Ihren Räucherofen vor: Kirschholzchips in die Räucherpistole geben und anzünden. Sobald es raucht, den Rauch in die Schüssel mit dem Pudding leiten, diese fest mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 60 Minuten infundieren lassen. (60 Minuten)

   ~60 Min
7. 7

   Während der Pudding zieht, das schwarze Knoblauchkaramell zubereiten. In einem sauberen Topf 100g Kristallzucker und 30ml Wasser vermischen. Bei mittlerer Hitze ohne Rühren erhitzen, bis es eine tiefe Bernsteinfarbe annimmt. (10 Minuten)

   ~10 Min
8. 8

   Vorsichtig die Butter einrühren, dann die fein gehackten schwarzen Knoblauchzehen und eine Prise Meersalz. Rühren, bis es glatt ist. Seien Sie vorsichtig, da die Masse stark sprudeln wird. (3 Minuten)

   ~3 Min
9. 9

   Das schwarze Knoblauchkaramell in einen hitzebeständigen Behälter gießen, um abzukühlen. (0 Minuten)

10. 10

    Ofen auf 150°C (300°F) vorheizen. Den geräucherten Miso-Pudding in vier Förmchen gießen. Die Förmchen in eine Auflaufform stellen und die Auflaufform mit heißem Wasser füllen, bis es die Seiten der Förmchen auf halbe Höhe erreicht (Wasserbad). (15 Minuten)

    ~15 Min
11. 11

    30-35 Minuten backen, oder bis die Puddings gestockt, aber in der Mitte noch leicht wackelig sind. (35 Minuten)

    ~35 Min
12. 12

    Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 1 Stunde vor dem Servieren im Kühlschrank lagern. (60 Minuten)

    ~60 Min
13. 13

    Zum Servieren eine kleine Menge schwarzes Knoblauchkaramell über jeden gekühlten Pudding löffeln. (1 Minute)

    ~1 Min