Zitronenverbene-Crème Glacée mit kandiertem Rosmarin
Ein erfrischendes und zart duftendes gefrorenes Dessert. Diese Crème Glacée fängt die helle, spritzige Essenz der Zitronenverbene ein und bietet einen raffinierten und leicht säuerlichen Abschluss für jede Mahlzeit.
Zubereitungszeit
360 Min
Schwierigkeit
Einfach
Portionen
6
Kalorien
250 kcal
Zubereitung
- 1
In einem mittelgroßen Topf Schlagsahne, Vollmilch und die Hälfte des Kristallzuckers (6 Esslöffel) vermischen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis es gerade anfängt zu köcheln. Vom Herd nehmen.
~10 Min - 2
Die frischen Zitronenverbenenblätter und die Zitronenschale zur warmen Sahne-Mischung geben. Abdecken und mindestens 30 Minuten oder bis zu 1 Stunde für einen intensiveren Geschmack ziehen lassen.
~30 Min - 3
In einer separaten Schüssel die Eigelbe und den restlichen Kristallzucker (6 Esslöffel) verquirlen, bis sie blass und leicht verdickt sind.
~5 Min - 4
Die gezogene Sahne-Mischung durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel abseihen und dabei vorsichtig auf die Zitronenverbenenblätter drücken, um die gesamte Flüssigkeit zu extrahieren. Blätter wegwerfen.
~2 Min - 5
Nach und nach etwa die Hälfte der warmen Sahne-Mischung unter die Eigelb-Mischung rühren, um die Eigelbe zu temperieren. Die temperierte Ei-Mischung zurück in den Topf mit der restlichen Sahne gießen.
~3 Min - 6
Die Custard bei niedriger Hitze kochen und ständig mit einem Holzlöffel rühren, bis sie dick genug ist, um den Löffelrücken zu bedecken (ca. 77-79 °C / 170-175 °F). Nicht kochen lassen.
~10 Min - 7
Die Custard durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel gießen. Die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, um die Bildung einer Haut zu verhindern, und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen.
~5 Min - 8
Während die Custard kühlt, den kandierten Rosmarin zubereiten. In einem kleinen Topf das Wasser und 2 Esslöffel Kristallzucker vermischen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
~5 Min - 9
Die Rosmarinzweige zum Sirup geben. 5-7 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Rosmarinnadeln leicht durchscheinend aussehen. Die Rosmarinzweige vorsichtig mit einer Zange herausnehmen und auf Backpapier legen, damit sie abkühlen und hart werden.
~10 Min - 10
Sobald die Custard durchgekühlt ist, in einer Eismaschine nach den Anweisungen des Herstellers gefrieren.
~25 Min - 11
Das gefrorene Eis in einen gefriersicheren Behälter umfüllen. Mindestens 2-3 Stunden gefrieren lassen, damit es fest wird.
~180 Min - 12
Zum Servieren das Crème Glacée in Schalen portionieren und mit Splittern von kandiertem Rosmarin garnieren.
~1 Min
Tipps
- Für eine glattere Custard stellen Sie sicher, dass sie sanft kocht und nicht kocht, da dies dazu führen kann, dass die Eigelbe gerinnen.
- Der kandierte Rosmarin kann einen Tag im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.