Khao Niao Mamuang Laab Crisps mit Kokos Karamell

Zubereitung

1. 1

   Den Klebreis gründlich spülen, bis das Wasser klar ist. Den Reis mindestens 4 Stunden oder über Nacht in frischem Wasser einweichen.

2. 2

   Den eingeweichten Reis abtropfen lassen und ihn in einem mit Käsetuch oder einem feuchten Küchentuch ausgelegten Dampfkorb über köchelndem Wasser 20-25 Minuten dämpfen, oder bis er zart und gar ist. Leicht abkühlen lassen.

   ~25 Min
3. 3

   Während der Reis dampft, die Laab-Würze vorbereiten. Die Schalotten und Korianderstängel fein hacken. In einer kleinen Schüssel mit Limettenabrieb, Fischsauce, geröstetem Reispulver und getrockneten Chiliflocken vermischen. Gut mischen. Dies ist die Laab-Würze.

   ~10 Min
4. 4

   In einer Küchenmaschine den leicht abgekühlten gedämpften Klebreis mit einer Prise Salz pulsieren, bis eine halbkohäsive Masse entsteht. Sie sollte formbar, aber nicht klebrig sein.

   ~5 Min
5. 5

   Die vorbereitete Laab-Würze vorsichtig unter den Reisbrei heben. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu vermischen, da der Reis sonst matschig werden kann. Die Mischung sollte sichtbare Sprenkel von Schalotten und Kräutern aufweisen.

   ~3 Min
6. 6

   Die Reisnudelblätter auslegen. Eine dünne, gleichmäßige Schicht der gewürzten Klebreismischung auf jedes Blatt streichen und etwa zwei Drittel der Fläche bedecken. Leicht andrücken, damit es haftet. Vermeiden Sie es, die Blätter zu dehnen oder zu zerreißen.

   ~10 Min
7. 7

   Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die vorbereiteten Reisnudel-Crisps vorsichtig mit der gewürzten Seite nach unten in das heiße Öl legen. 2-3 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wenden und die andere Seite weitere 1-2 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

   ~15 Min
8. 8

   Während die Crisps braten, das Kokos Karamell zubereiten. In einem Topf Kokosmilch, Palmzucker und Salz vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Unter gelegentlichem Rühren 10-15 Minuten weiter köcheln lassen, oder bis die Sauce auf Karamellkonsistenz eingedickt ist. Verwenden Sie ein Süßigkeiten-Thermometer, um 105 °C (221 °F) zu erreichen. Leicht abkühlen lassen.

   ~20 Min
9. 9

   Die reifen Mangos schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

   ~5 Min
10. 10

    Zum Servieren ein paar Khao Niao Mamuang Laab Crisps auf jeden Servierteller legen. Mit frischen Mangostücken belegen. Großzügig mit dem warmen Kokos Karamell beträufeln und mit geröstetem Sesam bestreuen.

    ~5 Min