Knusprige Sichuan-Pfeffer- & Frühlingszwiebel-Schweinebauch-Bissen
Zarter, saftiger Schweinebauch wird knusprig gebraten und mit einer duftenden Mischung aus Sichuan-Pfefferkörnern, Frühlingszwiebeln und herzhaften Gewürzen vermischt. Diese unwiderstehlichen Bissen bieten einen köstlichen Crunch und ein komplexes salzig-umami-Geschmacksprofil mit einem subtilen betäubenden Prickeln.
Zubereitungszeit
60 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
4
Kalorien
350 kcal
Zubereitung
- 1
Den Schweinebauch in 1-Zoll-Würfel schneiden. Den Schweinebauch 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, um Unreinheiten zu entfernen. Abgießen und gründlich trockentupfen.
~10 Min - 2
Ungefähr 2 Zoll Pflanzenöl in einem großen Topf oder Wok auf 175°C erhitzen. Den Schweinebauch vorsichtig hineingeben und ca. 10-15 Minuten goldbraun und knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
~20 Min - 3
Während der Schweinebauch brät, die Sichuan-Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anrösten, bis sie duften. Mit Mörser und Stößel oder einer Gewürzmühle zu einem groben Pulver zermahlen. Die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer fein hacken.
~5 Min - 4
In einem separaten Wok oder einer Pfanne 1 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch und Ingwer hinzufügen und ca. 30 Sekunden anbraten, bis sie duften.
~1 Min - 5
Den gebratenen Schweinebauch zurück in den Wok geben. Sojasauce, Shaoxing-Wein, Sesamöl und Zucker darüber gießen. Alles gut vermischen, damit der Schweinebauch gleichmäßig bedeckt ist.
~2 Min - 6
Das gemahlene Sichuan-Pfefferpulver, die gehackten Frühlingszwiebeln, eine Prise Salz und weißen Pfeffer hinzufügen. Alles weitere 1-2 Minuten kräftig schwenken, bis alles gut vermischt ist und der Schweinebauch überzogen ist.
~2 Min - 7
Sofort servieren.
Tipps
- Für besonders knusprigen Schweinebauch darauf achten, dass er nach dem Blanchieren sehr trocken ist. Man kann ihn sogar vor dem Braten für ein paar Stunden an der Luft im Kühlschrank trocknen lassen.
- Die Menge an Sichuan-Pfefferkörnern kann nach Belieben für die betäubende Schärfe angepasst werden. Wenn kein Shaoxing-Wein vorhanden ist, kann trockener Sherry als Ersatz verwendet werden.