Geräucherte Miso-Auberginen- und Schwarzer-Knoblauch-Kroketten

Zubereitung

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   Bereiten Sie den Räucherofen gemäß den Anweisungen des Herstellers vor und streben Sie eine Temperatur von 107°C (225°F) an. Weichen Sie die Holzchips mindestens 30 Minuten lang in Wasser ein.

   ~30 Min
2. 2

   Schneiden Sie die Auberginen längs in zwei Hälften und ritzen Sie das Fruchtfleisch gitterförmig ein, ohne die Schale zu durchschneiden.

   ~10 Min
3. 3

   Legen Sie die Auberginenhälften direkt auf den Räucherrosten. Räuchern Sie 90-120 Minuten lang oder bis das Fruchtfleisch sehr zart und leicht auszulöffeln ist.

   ~120 Min
4. 4

   Nach dem Räuchern das Auberginenfruchtfleisch in eine Schüssel löffeln und die Schalen entsorgen. Das Auberginenfruchtfleisch gründlich zerdrücken.

   ~5 Min
5. 5

   Geben Sie in einer Küchenmaschine die zerdrückte Aubergine, die weiße Misopaste, die schwarzen Knoblauchzehen, die Sojasauce, den Mirin und das Sesamöl. Verarbeiten Sie alles zu einer glatten, dicken Paste.

   ~5 Min
6. 6

   Geben Sie die Auberginenmischung in eine Schüssel. Unterheben Sie nach und nach die Hälfte des Panko-Paniermehls, um die Mischung zu binden.

   ~3 Min
7. 7

   Kühlen Sie die Mischung mindestens 30 Minuten lang im Kühlschrank, damit sie fester wird.

   ~30 Min
8. 8

   Richten Sie eine Paniertraktion ein: eine Schüssel mit Mehl, eine Schüssel mit verquirlten Eiern und eine Schüssel mit dem restlichen Panko-Paniermehl.

   ~2 Min
9. 9

   Formen Sie die Auberginenmischung zu kleinen Kroketten von etwa 4 cm Länge. Wenden Sie jede Krokette zuerst in Mehl, tauchen Sie sie dann in das verquirlte Ei und überziehen Sie sie schließlich großzügig mit Panko-Paniermehl, indem Sie sanft drücken, damit es haftet.

   ~15 Min
10. 10

    Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf 175°C (350°F). Verwenden Sie ein Thermometer, um die Genauigkeit zu gewährleisten.

    ~5 Min
11. 11

    Braten Sie die Kroketten vorsichtig in Portionen, etwa 3-4 auf einmal, bis sie goldbraun und knusprig sind, ungefähr 3-4 Minuten pro Portion. Vermeiden Sie es, die Pfanne zu überfüllen.

    ~12 Min
12. 12

    Nehmen Sie die Kroketten mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie sie auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Gitter abtropfen.

    ~2 Min