Herzhafte Entenconfit und Greyerzer Croque Madame
Eine luxuriöse Variante des klassischen Croque Madame. Dieses Gericht besteht aus zartem Entenconfit, geschichtet mit reichhaltigem Greyerzer Käse und einer samtigen Béchamelsauce, gekrönt mit einem perfekt gebratenen Ei. Ein dekadentes und zutiefst befriedigendes Frühstück, das an die feinsten französischen Bistros erinnert.
Zubereitungszeit
50 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
2
Kalorien
750 kcal
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 175°C vorheizen. Das Fleisch des Entenconfits zerzupfen, Haut und Knochen entfernen. Beiseite stellen.
~5 Min - 2
In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Mehl unterrühren und 1 Minute anschwitzen, um eine Mehlschwitze zu bilden.
~2 Min - 3
Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren zugießen, bis eine glatte Sauce entsteht. Zum Köcheln bringen, dabei ständig rühren, bis die Sauce eindickt. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
~8 Min - 4
Die Briochescheiben auf einem Backblech im vorgeheizten Ofen 3-4 Minuten leicht anrösten.
~4 Min - 5
Die Sandwiches zusammensetzen: Eine dünne Schicht Béchamelsauce auf zwei Briochescheiben streichen. Mit dem zerzupften Entenconfit und der Hälfte des Greyerzer Käses belegen. Weitere Béchamelsauce über die Ente streichen, dann die restlichen Briochescheiben darauflegen. Eine letzte Schicht Béchamelsauce auf jedes Sandwich streichen und mit dem restlichen Greyerzer bestreuen.
~7 Min - 6
Die zusammengesetzten Sandwiches auf das Backblech legen und 10-12 Minuten backen, bis sie goldbraun und blubbernd sind.
~12 Min - 7
Während die Sandwiches backen, das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Eier Spiegeleier (sunny-side up) nach Belieben braten.
~5 Min - 8
Vorsichtig ein Spiegelei auf jedes gebackene Sandwich legen. Sofort servieren.
~2 Min
Tipps
- Für extra knuspriges Entenconfit können Sie das zerzupfte Fleisch vor dem Zusammensetzen der Sandwiches in einer heißen Pfanne mit etwas Entenfett knusprig braten.
- Wenn Sie kein Entenconfit haben, können Sie stattdessen zerzupftes Brathähnchen oder sogar dünn geschnittenen Schinken verwenden, obwohl sich das Geschmacksprofil dadurch verändert.