Lavendel-Honig-Entenconfit-Kroketten

Zubereitung

1. 1

   Ofen auf 150°C vorheizen.

2. 2

   Entenkeulen abspülen und mit Küchenpapier gründlich trockentupfen. Großzügig mit koscherem Salz und schwarzen Pfefferkörnern würzen. Entenkeulen in einen großen Topf oder eine ofenfeste Auflaufform legen. Thymianzweige und Lavendelknospen um die Ente herum verteilen.

   ~5 Min
3. 3

   Entenfett in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Das geschmolzene Entenfett über die Entenkeulen gießen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Falls nötig, mehr Entenfett oder ein neutrales Öl hinzufügen, um sie zu bedecken.

   ~5 Min
4. 4

   Den Topf oder die Form dicht mit einem Deckel oder Alufolie verschließen. In den vorgeheizten Ofen stellen und 2,5 bis 3 Stunden garen, oder bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.

   ~150 Min
5. 5

   Die Entenkeulen mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Fett nehmen. Das Entenfett für andere Zwecke aufbewahren. Die Ente leicht abkühlen lassen.

   ~10 Min
6. 6

   Sobald die Ente kühl genug zum Anfassen ist, das Fleisch zerrupfen und dabei Knochen und Haut entfernen. In einer Schüssel das zerrupfte Entenfleisch mit dem Honig vermischen. Gut mischen, um sicherzustellen, dass der Honig gleichmäßig verteilt ist.

   ~5 Min
7. 7

   Eine Panierstation einrichten: Mehl in eine flache Schale geben, verquirlte Eier in eine andere und Panko-Semmelbrösel in eine dritte. Die Entenmischung zu kleinen Kroketten (etwa 4 cm ovale Formen) formen.

   ~10 Min
8. 8

   Jede Krokette zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Dann in die verquirlten Eier tauchen und überschüssiges Ei abtropfen lassen. Zum Schluss gründlich in Panko-Semmelbröseln wenden und leicht andrücken, damit sie haften.

   ~15 Min
9. 9

   Die panierten Kroketten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Sie können sie mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, damit sie vor dem Frittieren fester werden, oder sofort frittieren.

   ~30 Min
10. 10

    Etwa 5 cm Pflanzenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es 175°C erreicht. Die Kroketten vorsichtig in Portionen hinzufügen und darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen. 3-4 Minuten pro Seite frittieren, oder bis sie goldbraun und durchgegart sind.

    ~10 Min
11. 11

    Die Kroketten mit einem Schaumlöffel aus dem heißen Öl nehmen und auf einem Gitterrost über Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Sofort servieren.

    ~2 Min